Torta de chiboust y chocolate

Hace unas semanas era el cumple de una amiga y me pidio que le hiciera una torta simple pero que tuviera aunque sea un poco de chocolate. Como a ella no le gustan mucho las tortas muy dulces decidi hacerle esta.
La crema chiboust tiene crema pastelera y merengue italiano, a veces se le agrega gelatina para que quede como una mousse pero como yo iba a rellenar una torta no hacia falta. Tambien se le puede agregar algun saborizante, yo la deje asi, muy sencilla.

Ingredientes

Genoise
125g de azucar
4 huevos
130g de harina
1cdta de polvo de hornear
c/n de vainilla

En una batidora batir el azucar con los huevos hasta punto letra. La mezcla queda amarillenta y se pueden formar letras por eso se le llama asi. Se le agrega tambien la vainilla.
Cernir la harina con el polvo de hornear. Mezclar en forma envolvente con la mezcla de huevos. Enmantequillar y enharinar un molde de 28cm, agregar la mezcla y hornear a 170C por 20 minutos, como siempre digo depende del horno de cada uno.
Dejar enfriar y desmoldar. Cortar en tres partes iguales.

Crema pastelera
500ml de leche
5 yemas
125g de azucar
30g de harina
c/n de vainilla

Calentar la leche con la vainilla. Mientras ir mezclando la azucar, con las yemas y la harina.
Agregar la leche caliente a la mezcla de yemas para que tome temperatura y poner al fuego nuevamente.
No dejar de mezclar hasta que se forme la crema, se saca del fuego un minuto antes de que hierva.
Poner la crema en un bowl tapada con papel film en contacto, para que no se seque.

Merengue italiano
120g de azucar
60g de agua
60g de claras

Hacer almibar con la azucar y el agua, e ir batiendo las claras a punto nieve.Se debe hacer un almibar a punto bolita, es decir, tiene que llegar a 110C .
Agregar a las claras y batir hasta que se enfrie por completo.

Crema chiboust
Mezclar la crema pastelera con el merengue.

Ganache
200g de chocolate picado
200g de crema de leche

Calentar la leche y agregar al chocolate, mezclar bien hasta que se funda. Yo utilice la mitad del ganache como glaseado y la otra para decorar.

Almendras picadas

Armado

En una capa de la genoise poner la crema chiboust por encima y seguir hasta completar las 3 capas. Cubrir todo la torta.
Cubrir la torta con la mitad del ganache.
Decorar la torta con las almendras y el ganache.