Profiteroles (base)

Para el dia de hoy quise hacer la receta de los profiteroles. Generalmente es una masa rellena de pastelera y bañada con chocolate o fondant. Se conoce tambien como pate a choux o masa bomba. Yo la hice con pastelera de chocolate pero pueden elegir cualquier saborizante.

Receta

Pate a choux

200 ml de agua o leche

70g de manteca

1 pizca de sal

180g de harina

5g de polvo hornear

3 a 4 huevos temperatura ambiente

Hervir el agua, junto a la manteca y la sal. Cuando ya tenga las burbujas, agregar la harina con el polvo e hornear de golpe. Batir con cuchara de madera hasta que la masa se despegue de la cacerola.

Pasar a la batidora y enfriar batiendo( yo lo hago asi) pero se puede dejar enfriar simplemente. Agregar los huevos de a uno ( mejor que esten medio batidos antes de agregarlos a la preparación). Tiene que quedar una masa muy lisa y que se vea medio brillante.

Enmantecar placa. Ponerlos con una cuchara o manga pastelera porciones de tamaño de una nuez y separados.

Hornear 15 minutos a 160C.

Parfait de chocolate

Bueno hoy es un dia muy lindooooooooooo. Lo digo porque salimos en Alma Singer, un blog muy cool que comparte de todo, cocina, arte, decoracion...
Si lo quieren ver aqui esta.
http://almasingersings.blogspot.com.ar/2012/04/alma-singer-iii-sabores-para-aplaudir-y.html

Vayamos ahora a lo que nos corresponde.
Hice una torta para mi esposo que cumplia años, entonces el queria un postre super cremoso con algunas frutas secas. Este tiene algunos pasos pero es muy rico asi que vale la pena. Y no tiene horno asi que tambien es bastante facil de hacer.

Receta

Para la base
150 de galletas de leche
75g de manteca derretida

Procesar las galletas con la manteca y ponerlas en un molde desmontable, en realidad yo uso uno de cheesecake. Se lleva al horno por 20 minutos. Cuando este listo dejar enfriar.

Crema dulce de leche
200 ml crema de leche
150g de dulce de leche
50g de avellanas

Batir el dulce de leche con la crema y llevar a la heladera 30 minutos.
Mientras tostar un poco las avellanas en una placa al horno, como unos 10 minutos. Sacarlas y quitarles la cascara.
Mezclar las avellanas con la crema y poner encima de las galletas.

Para el parfait
3 yemas
100g de azucar
50 ml de agua
150g de chocolate
500 ml de crema de leche

Hacer un almibar con el azucar y el agua, hasta punto bolita. Es decir, 116 a 118 grados si tienen termometro,  sino se dan cuenta cuando empiece hacer bolitas, mientras se van batiendo las yemas. Cuando este listo agregar a las yemas, y seguir batiendo hasta que se enfrie la mezcla. Derretir el chocolate a Baño Maria y dejar que se enfrie un poco y agregarlo a la mezcla de yemas. Por ultimo, agregar la crema a medio punto. Y mezclar bien.
Poner la mezcla encima de la crema de dulce de leche.

Refrigerar por 24 horas mas o menos. Para despegarlo de los bordes, yo pase un paño caliente por alrededor del mismo.

Para decorar

Glaseado de chocolate
90g de chocolate
100 ml de crema de leche
15g de manteca
10g de cocoa amarga
Avellanas c/n

Despues de desmoldar, le hice una raya en el medio, para dividir los lados. En un  lado puse el glaseado y del otro un poco de cocoa amarga. Y en la raya le puse avellanas.
Quiza se ve mejor en las fotos.

Bizcocho dominicano

 

Hace rato que estaba por hacer esta receta. Porque no es un simple bizcochuelo. En realidad para que quede tan rico tiene que tener bastante materia grasa.
Lo tipico de Rep. Dominicana es que se rellena con mermelada de piña o ananas. Pero yo lo rellene con dulce de leche. Y lo cubri con merengue italiano nada mas. Hay muchas maneras de hacer este bizcocho asi que fijense el que mejor le va.

Bizcochuelo

Ingredientes

220g de harina
225 de azucar
1 cda de polvo de hornear
113g de mantequilla
3 huevos
1/2 cda de ralladura de limon
200ml de leche
Vainilla c/n

Se bate la mantequilla con el azucar. Se le agrega la ralladura de limon y la vainilla. Se incorporan los huevos de a uno. Se cierne la harina con el polvo de hornear. Y se va agregando a la mezcla alternando con la leche hasta terminar con la harina.
Yo lo puse en un molde de 24 cm de diametro por 40 minutos a 170C.
Desmoldar y dejar enfriar.
Cortar en dos el bizcocho, poner una capa de dulce de leche y poner la tapa.

Merengue

100g de claras (3 unidades)
200g de azucar
100ml de agua
Vainilla

Poner a batir en la batidora las claras. Al mismo tiempo poner en el fuego el azucar con el agua. Se tiene que formar un almibar con bolas blandas. No tiene que tomar color. Si tienen termometro es a 110c que tiene que llegar. Sin dejar de batir agregar a las claras y batir hasta que el merengue se enfrie.
Cubrir la masa con el merengue. Ahi tienen que usar su imaginacion para decorar!