vendredi 21 décembre 2012

Empanadas de seitan

Hoy se me ocurrio hacer estas empanadas ya que con mi marido vendemos seitan a distintos restaurantes de comida natural, o que directamente no consumen carne. El seitan es la proteina del trigo y se consume como si fuera carne. Hay que adobarla bien, pues no tiene sabor, es como una esponja.
Yo hice un relleno como si fuera carne molida y la verdad que quedaron muy ricas, asi que manos a la obra!

Ingredientes

300g de seitan
1 cebolla mediana
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimenton
1 cucharada de aji molido
1 cucharadita de sal
pimienta c/n
100cc de salsa de tomate
1 huevo batido
Tapas de empanadas

Preparacion

Lo primero que vamos hacer es procesar el seitan para ponerlo como carne molida. Dejamos aparte.
Saltear la cebolla cortada chica. Agregamos el seitan y la salsa de tomate. Vamos agregando de a uno los ingredientes para condimentar. Dejamos que se dore bien y apagamos el fuego para que se enfrie el relleno.
Rellenamos las tapas de empanadas y las pincelamos con huevo.
Hornear de 15 a 25 minutos.








jeudi 29 novembre 2012

Flan

Cuando estaba chica en Santo Domingo, ibamos a la panaderia y siempre le comprabamos  un flan a mi mama que le encantaban, pero ella nunca los hacia. Mi mama no era mucho de la cocina. Y yo siempre los veia y no me gustaban porque pensaba que era puro huevo cocido, y me parecia medio raro. Y no me llamaba la atencion hacerlo.
El tema esta en batir los huevos bien con el azucar.
Hasta que ahora me di cuenta que es un postre muy rico y sencillo de hacer.

500cc de leche
4 huevos
1cdta de vainilla
125g de azucar
150g de azucar para el caramelo

En una olla poner el azucar con una cucharada de agua. Dejar el caramelo a fuego medio hasta que se ponga dorado, pero no duro. Si lo dejan pasar se pone muy oscuro y feo, ya me paso!
En un bowl poner el azucar y los huevos de a uno y batir bien.
Agregar la leche y la vainilla y mezclar.
En una budinera o molde de 18 cm mas o menos poner primero el caramelo y luego la mezcla.
Hornear a horno medio a baño Maria por 1 hora.
Enfriar muy bien para despues desmoldar .

mercredi 31 octobre 2012

Fondant

Ya hacia rato que no escribia pero aqui vuelvo para despejar algunas dudas.
Yo siempre tuve la duda sobre hacer tortas con esta pasta, o forrar o trabajarla.
Y es que para mi siempre fue un tema de dudas. Como nunca trabaje con fondant me parece super complicado trabajarlo por eso hice algunas investigaciones. Pero cuando uno se dispone hacerlo, te sale super bien y las tortas quedan super lindas y coloridas.
Normalmente aqui en Buenos Aires se consigue directamente el fondant bastante barato en comparacion a otros sitios.
Una vez comprado antes de trabajarlo hay que limpiar muy bien la superfice de trabajo, ya que cualquier cosita se le pega, pero cuando digo cualquier cosa es lo que sea.
Cuando se limpio bien la superficie se pone un poco de azucar impalpable en la mesada o maicena y se trabaja la masa, osea se amasa para que se ponga mas blanda.
Si se quiere poner  algun color solo hay que usar colorante comestible. Si usa colorante rojo, hay que tratar de usar poco.
Antes de poner sobre la torta hay que estirar bien, pero mirando que no se rompa porque es medio imposible tapar los huecos despues.
Se pone sobre la torta y se alisa bien.
Lo mas importante para mi ( porque me paso), es no poner la torta en la heladera porque el fondant como que se derrite cuando se saca. Hay que conservar la torta a temperatura ambiente.
Por eso tambien hay que hacer rellenos que no necesiten heladera, como dulce de leche, crema de chocolate, o mermeladas.
Para la pasta sobrante de fondant, hay que conservarla tambien fuera de la heladera y envuelta en papel film y en una bolsa, cuidando de que no se ponga dura.
Esta masa dura un monton si se envuelve bien.
Bueno eso es todo, espero que les sirva!

dimanche 2 septembre 2012

Mousse de chocolate y ganache

Hoy voy hacer otra mousse de chocolate pero con base de pionono y finalizada con un ganache.
Esta torta la hice la semana pasada para un cumpleaños y parece que les gusto mucho.
Tiene unos cuantos pasos pero despues que se aprenden, es muy simple de hacer.

Ingredientes

Pionono

60g de harina
60g de azucar
4 huevos
1 cdta de miel

En un bowl poner los huevos con el azucar y la miel, batir a punto letra, hasta que quede un amarillo claro y haga letras con el batidor. Cernir la harina, agregarla a la mezcla con movimientos envolventes para no bajar la preparacion.
Poner en una placa con papel enmantecado y pintado con un poco de manteca. Hornear a 170C por 15 minutos.

Mousse chocolate

350g de chocolate
5 huevos
25g de manteca
90g de azucar
8 cdas de agua

Derretir el chocolate con la manteca a baño Maria. Mientras separar las yemas de las claras. Hacer almibar con la mitad de la azucar y 4 cucharadas de agua. Batir las yemas. Cuando el almibar este en punto bolita agregar a las yemas y batir hasta que se enfrie. Mezclar con el chocolate. Poner a batir las claras y al mismo tiempo hacer otro almibar con el resto del azucar y las 4 cucharadas de agua y agregarlo a las claras batidas a nieve.
Mezclar con la preparacion de las yemas.

Ganache
150g de chocolate
150g de crema

Picar el chocolate. Hervir la crema de leche y mezclarla con el chocolate hasta que se una todo. Dejar enfriar por media hora en la heladera.

Armado

Cortar el pionono con la forma del aro. Forrar el aro con papel film y poner en una placa. En el fondo poner el pionono, y en los lados ponerle hojas de acetato para que no se pegue. Encima poner la mousse de chocolate y dejar enfriar por 3 horas. Poner por encima el ganache ya frio.
Enfriar por unas horas mas.
Antes de desmoldarlo yo lo pongo en el freezer una hora mas. Asi queda mas compacto.
Paso un paño caliente por alrededor del aro, antes de sacar el acetato.
Quitar primero el papel film, despues el acetato y por el ultimo sacar el aro con cuidado de romper los lados.









mercredi 22 août 2012

Lemon pie

Hace rato que vengo haciendo esta tarta, que mas tipica de aqui de Buenos Aires. No se porque pero a la gente le encanta. Encima que si supieran lo facil que es creo que no la comprarian! Tiene unos cuantos pasos pero cuando sabemos la base, se puede hacer de lo que sea.

Ingredientes
masa
150g de harina
100g de manteca
50g de azucar
1 yema o 1 huevo

Poner en la batidora todos los ingredientes y mezclar sin batir. Cuando la masa este lista enfriar por media hora.
Despues estirar y poner en un molde de tarta. Enfriar por 30 minutos de vuelta.
Hornear hasta que tome color por 15 minutos a 170C. Se le puede poner porotos crudos o pinchar la masa para que no se suba.

Crema de limon
1 ralladura de limon
jugo de 1 limon
3 yemas
2 huevos
125g de azucar
10 de almidon de maiz
80g de manteca

Mezclar todos los ingredientes en un bowl y cuando este todo mezclado sin grumos. Obviando la manteca.
Poner a cocinar a fuego lento porque la mezcla se puede cortar por el limon.
Cuando este espesa, sacar del fuego y agregar la manteca, unir bien.
Enfriar con papel film en contacto.

Merengue italiano

60g de claras( 2 unidades)
120g de azucar
60 cc de agua

Batir las claras a punto nieve, mientras hacer almibar con el azucar a punto letra. Tiene que tener bolitas y quedar transparente. Agregar a las claras y batir fuertemente hasta que enfrie.






lundi 13 août 2012

Crumble de manzana

Bueno hace rato que no escribia en el blog, han sido unas semanas moviditas.
Este fin de semana hice una tarta de manzana, que es muy sencilla y rapida de hacer. Aparte con muy pocos ingredientes.

Ingredientes

175g de manteca
125g de azucar
1 huevo
375g de harina

Relleno

2 manzanas verdes
2 manzanas rojas
65g de azucar
2 cucharadas de canela
nuez moscada c/n

Cremar la manteca con el azucar. Agregar el huevo y seguir mezclando. Por ultimo agregar la harina y mezclar con los dedos.
Se tiene que hacer como un arenado, que no quede totalmente mezclado.


Para el relleno, rallar las manzanas, mezclar con el azucar, la canela y la nuez moscada.

Poner en un molde de tarta, la mitad de la mezcla. Por encima el relleno y terminar con la otra mitad de la mezcla.
Hornear a 170 C por 25 minutos.


jeudi 26 juillet 2012

Ñoquis de espinacas


Yo pensaba que los ñoquis eran complicados de hacer. Hasta que un dia me decidi hacerlos con la sobra de un pure de papas del dia anterior. En realidad despues de que se le toma la mano, es muy sencillo de hacer ademas de rico.

Ingredientes

3 papas grandes
1 taza de harina
50g de espinacas
1 huevo
sal

Salsa
1 cebolla chica
1 diente de ajo
2 cdas de aceite
3 ctas de pasta de tomate
1 taza de agua
1 cdta  de oregano
1 cdta  de pimenton
1 cdta  de aji molido
1 cda de azucar
pimienta c/n
sal c/n

Preparacion

Primero yo hiervo las papas con cascara y con sal hasta que esten blandas. Las pelo, hago un pure y dejo que se enfrien unas cuantas horas. Si es del otro dia mejor porque asi no tienen agua.
Licuar las espinacas con el huevo, hasta que quede una pasta no muy liquida.
En un bowl poner las papas, la harina y el pure de espinacas y mezclar todo bien. La masa no tiene que pegarse de los dedos.
Hacer chorizos con la masa y cortar en forma de ñoquis.
Poner en placa enharinada y dejar enfriar 2 horas mas o menos.

Para la salsa.
En una sarten poner un poco de aceite e ir agregando la cebolla y el ajo para hacer sofrito. Agregar la pasta de tomate y el agua. Mezclar bien hasta integrar la pasta. Agregar el resto de los ingredientes y dejar hervir una media hora, hasta que espese, si es necesesario agregar mas agua.

Hervir agua, agregar los ñoquis. Cuando esten listos agregarlos a la salsa. Ponerle un poco de queso rallado y listo!




jeudi 19 juillet 2012

Croquetas de pollo

Hace rato que queria hacer esta receta, es una receta de Republica Dominicana. Alla la hacen para picar a la tarde o para cualquier fiesta. Como aqui las empanadas.
Yo he visto ultimamente que aqui tambien las estan haciendo pero no son iguales y no tienen el mismo sabor.

Receta

2 pechugas de pollo
5 cucharadas de harina
1 taza de leche
3 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 taza de pan rallado
1 taza de harina ( croquetas)
1 cucharadita nuez moscada
sal c/n
pimienta c/n
aceite para freir

Se hierve el pollo, se deja enfriar y se desmenuza. Apartar.
En una olla poner la leche con la nuez moscada y la manteca, agregar la harina de golpe. Se cocina bien. Agregar el pollo y cocinar todo bien. Normalmente la mezcla se despega de la olla. Cuando se enfrie poner la mezcla en la procesadora. Hay gente que hace las croquetas directamente con los pedazos de pollo, yo prefiero procesarlo todo. Queda mas rico. Enfriar de nuevo una media hora.
Poner en un bowl los huevos batidos con sal y pimienta. Hacer las croquetas pasandolas por harina, huevo y despues por el pan rallado. Enfriarlas por lo menos 2 horas.

Despues freir en abundante aceite caliente.

mercredi 20 juin 2012

Cocoa wafer cookies

Bueno esta receta es super vieja, como del 2006, fue cuando empece a interesarme mas en la pasteleria que en la cocina salada. Estaba estudiando gastronomia en general y pues ahi me di cuenta que lo dulce era lo mio.

Estas son unas galletas super suaves, hechas con azucar impalpable y mucha manteca.
Son demasiado ricas, pruebas una y no puedes parar de comer.

Ingredientes
150g de manteca
1 taza de azucar
6 cucharadas de cacao amargo
1 cucharadita de vainilla
1 yema de huevo
1 cucharada de leche
1 1/2 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
una pizca de sal

Batir la mantequilla hasta que quede blanda, agregar el azucar y el cacao y mezclar bien. Agregar vainilla, la yema y la leche, seguir batiendo.Agregar la harina, la sal y el polvo de hornear. Mezclar bien.
Hacer un disco con la masa y enfriar unos 20 minutos.
Calentar el horno a 160C.
En la mesada con un poco de azucar impalpable, poner la masa y cortar las galletas en la forma deseada.
Poner en una bandeja y hornear por 15 minutos o hasta que las galletas se despeguen facilmente de la placa.



jeudi 7 juin 2012

Budin ingles


Estoy sumergida cada vez mas en la pasteleria y esta vez me pidieron un budin ingles. Normalmente yo no uso frutas abrillantadas porque no me gustan y me doy cuenta que a la gente tampoco le gusta mucho pero me di cuenta que no saben tan mal. Asi que me puse hacer el famoso budin ingles.

Ingedientes

125g de manteca pomada
90g de azucar impalpable
2 huevos
175g de harina
5g de polvo de hornear
15g de fecula de maiz
75g de frutas abrillantadas

Preparacion

Blanquear la manteca con el azucar, agregar los huevos de a uno. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la fecula de maiz. Mezclar con la preparación anterior. Por ultimo agregar las frutas abrillantadas cortadas en pedacitos chiquitos.
Poner en molde de budin si es necesario enmantecado y enharinado. Hornear de 20 a 25 minutos a 175C.
Espolvorear con azucar impalpable cuando este frio.

mardi 29 mai 2012

Torta de bautismo


Esta vez me toco hacer una torta de bautizo. La verdad es que yo no habia trabajado mucho el fondant, pero siempre me dio curiosidad.
Y la experiencia fue buena. Quiero decir que es difícil trabajar esa masa, pero con paciencia se puede, asi que aquí les voy a dar algunos tips  que me sirvieron a mi.
Esta torta es a modo de ejemplo porque yo hice una mucho mas grande.

Lo primero que hay que hacer. Es un bizcochuelo que aguante temperatura, es decir nada de mousse o tortas frias.
Se puede hacer un genoise de chocolate, que es bastante sencillo de hacer.

Receta
100 g de harina
125g de azucar
4 huevos
25g de cacao amargo
Vainilla c/n
1cdta polvo de hornear

Batir los huevos con el azucar hasta que tomen un color amarillo palido y se espese un poco ( punto letra). Agregar la vainilla.
Agregar la harina cernida con el polvo de hornear y el cacao.
Enmantecar y enharinar molde de 24cm de diametro.
Hornear por 35 minutos mas o menos.

Cuando el genoise este tibio, desmoldar. Poner la base sobre una bandeja. Lo recomendable seria ponerlo en una base que gire.
Cortar el bizcochuelo en dos.
Se puede rellenar de lo que tengan ganas pero que no tenga que ir a la heladera. Yo le puse dulce de leche.
Tambien hice un almíbar suave para ponerle por encima antes del relleno, asi no se secaba.
Antes de cubrir con la pasta, hay que ponerle por encima algo para que pegue.
Yo le puse merengue.

Para el fondant.

Yo lo compre ya hecho. Hay una marca que ya lo tiene listo para amasar. Para esta torta medio kilo esta bien.
En una mesada amplia poner un poco de fecula de maiz para que la masa no se pegue.
Amasar hasta que quede manejable.  Y siempre usando un poco de fecula. Y estirar con palote un poco mas grande que la torta para poder cubrir bien los lados. Tiene que sobrar bastante porque sino se te puede romper en los lados y después no queda prolijo.
Que en realidad a mi me paso eso.
Cuando puse el fondant sobre la masa no lo estire lo suficiente y se me quebro en los lados. Asi que con mucho cuidado, quite la masa y amase otra mas grande y la volvi a poner por encima, hasta que se cubrio bien los lados.
Despues hice las decoraciones de color rosa, porque era para una nena.
A la misma masa de fondant le puse colorante rojo, pero muy poquito y la converti en rosado.
Hice formas de estrellas y tambien lo pegue en los lados.
Arriba le puse flores de diferentes tamaños en los bordes. Y por ultimo hice unas bases de color rosado tambien para poner unos angelitos encima.

El tema del fondant es que no se puede poner en la nevera ya que cuando uno lo saca se va como derritiendo. El cambio de temperatura no le hace nada bien a esta pasta de azucar.
El que no se utilice se guarda en un lugar seco y bien sellado.


lundi 14 mai 2012

Genoise

Hoy hice una torta de cumpleaños para una amiga, y era un bizcochuelo simple,con dulce de leche y merengue italiano. Nada de complicaciones. Aqui le dicen genoise a la base de bizcochuelo. Es una torta que se hace esponjonsa por el batido de huevos con el azucar. Y se utiliza en partes iguales, azucar y harina. Yo como lo hice de chocolate esta vez, reemplace un poco de la harina por cocoa amarga.

Receta
125g de azucar
4 huevos
110g de harina
15g de cocoa
1 cdta de polvo de hornear (opcional)

Preparacion

Batir el azucar con los huevos hasta punto letra. Es cuando la mezcla esta amarillenta y un poco espesa. Cernir la harina, la cocoa y el polvo de hornear. Unir con la preparacion de huevos.
Pasar a un molde de 24 cm de diametro enmantecado y enharinado. Hornear por 20 minutos 170C.

Cuando el genoise se haya enfriado desmoldar.

Relleno
300g de dulce de leche a temperatura ambiente.

Cortar el genoise en dos. Puede ser con un cuchillo de pan o con hilo fino.
Untar una parte con el dulce de leche y tapar con la otra mitad.

Cubierta
60g de claras (2 und)
120g de azucar
60cc de agua

Batir las claras a punto de nieve. Mientras hacer almibar con el azucar y el agua hasta punto bolita, es decir tiene que tener muchas bolitas como si hirviera. Agregarlo en forma de hilo a las claras y batir hasta que enfrie.
Cubrir la torta con el merengue y decorar.

lundi 7 mai 2012

Pancitos suaves de semillas

La receta de hoy es demasiado facil de hacer, es un pan muy rico, hecho con leche, manteca y huevo. Es un pan bastante suave asi que no hay necesidad de amasarlo mucho.

Receta


500g de harina
10g de levadura instantanea
50g de azucar
100g de manteca derretida
250g de leche
12g de sal
1 huevo
10g de lino
10g de avena
10g de ajonjoli


Preparacion


Mezclar 100g de harina con la levadura. Aparte unir la leche con el azucar, la manteca, la sal y el huevo. Hacer una masa con la mecla de levadura. Agregar la otra parte de la harina de a poco y unir bien. Abrir la masa al medio y agregar las semillas.
Amasar unos 5 minutos.
Dejar descansar por 1 hora tapada hasta que la masa doble su volumen.
Desgasificar y darle forma deseada.
Engrasar placa y poner los pancitos a hornear por 20-25 minutos.


samedi 28 avril 2012

Profiteroles (base)


Para el dia de hoy quise hacer la receta de los profiteroles. Generalmente es una masa rellena de pastelera y bañada con chocolate o fondant. Se conoce tambien como pate a choux o masa bomba. Yo la hice con pastelera de chocolate pero pueden elegir cualquier saborizante.

Receta

Pate a choux
200 ml de agua o leche
70g de manteca
1 pizca de sal
180g de harina
5g de polvo hornear
3 a 4 huevos temperatura ambiente

Hervir el agua, junto a la manteca y la sal. Cuando ya tenga las burbujas, agregar la harina con el polvo e hornear de golpe. Batir con cuchara de madera hasta que la masa se despegue de la cacerola.
Pasar a la batidora y enfriar batiendo( yo lo hago asi) pero se puede dejar enfriar simplemente. Agregar los huevos de a uno ( mejor que esten medio batidos antes de agregarlos a la preparación). Tiene que quedar una masa muy lisa y que se vea medio brillante.
Enmantecar placa. Ponerlos con una cuchara o manga pastelera porciones de tamaño de una nuez y separados.
Hornear 15 minutos a 160C.

lundi 23 avril 2012

Parfait de chocolate

Bueno hoy es un dia muy lindooooooooooo. Lo digo porque salimos en Alma Singer, un blog muy cool que comparte de todo, cocina, arte, decoracion...
Si lo quieren ver aqui esta.
http://almasingersings.blogspot.com.ar/2012/04/alma-singer-iii-sabores-para-aplaudir-y.html

Vayamos ahora a lo que nos corresponde.
Hice una torta para mi esposo que cumplia años, entonces el queria un postre super cremoso con algunas frutas secas. Este tiene algunos pasos pero es muy rico asi que vale la pena. Y no tiene horno asi que tambien es bastante facil de hacer.

Receta

Para la base
150 de galletas de leche
75g de manteca derretida

Procesar las galletas con la manteca y ponerlas en un molde desmontable, en realidad yo uso uno de cheesecake. Se lleva al horno por 20 minutos. Cuando este listo dejar enfriar.

Crema dulce de leche
200 ml crema de leche
150g de dulce de leche
50g de avellanas

Batir el dulce de leche con la crema y llevar a la heladera 30 minutos.
Mientras tostar un poco las avellanas en una placa al horno, como unos 10 minutos. Sacarlas y quitarles la cascara.
Mezclar las avellanas con la crema y poner encima de las galletas.

Para el parfait
3 yemas
100g de azucar
50 ml de agua
150g de chocolate
500 ml de crema de leche

Hacer un almibar con el azucar y el agua, hasta punto bolita. Es decir, 116 a 118 grados si tienen termometro,  sino se dan cuenta cuando empiece hacer bolitas, mientras se van batiendo las yemas. Cuando este listo agregar a las yemas, y seguir batiendo hasta que se enfrie la mezcla. Derretir el chocolate a Baño Maria y dejar que se enfrie un poco y agregarlo a la mezcla de yemas. Por ultimo, agregar la crema a medio punto. Y mezclar bien.
Poner la mezcla encima de la crema de dulce de leche.

Refrigerar por 24 horas mas o menos. Para despegarlo de los bordes, yo pase un paño caliente por alrededor del mismo.

Para decorar

Glaseado de chocolate
90g de chocolate
100 ml de crema de leche
15g de manteca
10g de cocoa amarga
Avellanas c/n

Despues de desmoldar, le hice una raya en el medio, para dividir los lados. En un  lado puse el glaseado y del otro un poco de cocoa amarga. Y en la raya le puse avellanas.
Quiza se ve mejor en las fotos.





samedi 7 avril 2012

Bizcocho dominicano

 

Hace rato que estaba por hacer esta receta. Porque no es un simple bizcochuelo. En realidad para que quede tan rico tiene que tener bastante materia grasa.
Lo tipico de Rep. Dominicana es que se rellena con mermelada de piña o ananas. Pero yo lo rellene con dulce de leche. Y lo cubri con merengue italiano nada mas. Hay muchas maneras de hacer este bizcocho asi que fijense el que mejor le va.

Bizcochuelo

Ingredientes

220g de harina
225 de azucar
1 cda de polvo de hornear
113g de mantequilla
3 huevos
1/2 cda de ralladura de limon
200ml de leche
Vainilla c/n


Se bate la mantequilla con el azucar. Se le agrega la ralladura de limon y la vainilla. Se incorporan los huevos de a uno. Se cierne la harina con el polvo de hornear. Y se va agregando a la mezcla alternando con la leche hasta terminar con la harina.
Yo lo puse en un molde de 24 cm de diametro por 40 minutos a 170C.
Desmoldar y dejar enfriar.
Cortar en dos el bizcocho, poner una capa de dulce de leche y poner la tapa.

Merengue

100g de claras (3 unidades)
200g de azucar
100ml de agua
Vainilla

Poner a batir en la batidora las claras. Al mismo tiempo poner en el fuego el azucar con el agua. Se tiene que formar un almibar con bolas blandas. No tiene que tomar color. Si tienen termometro es a 110c que tiene que llegar. Sin dejar de batir agregar a las claras y batir hasta que el merengue se enfrie.
Cubrir la masa con el merengue. Ahi tienen que usar su imaginacion para decorar!



vendredi 30 mars 2012

Budin de limon

Bueno como desde hace unos meses que estoy con el tema de vender postres por encargo he dejado medio de lado el blog. Porque no es facil encargarse de todo aunque uno lo haga desde casa. Hay que ver el tema de lo que uno quiere y puede hacer. Averiguar los precios del mercado. Que si las fotos estan buenas? El packaging como va hacer y lo mas importante para mi es la publicidad, porque sino tiene mucha publicidad entonces la gente no te conoce y obvio que no se va a vender nada.

Por lo pronto hoy traje la receta del budin de limon que es lo que mas he hecho en estos dias y que es demasiado facil de hacer.

Receta

260g de harina
10g de polvo de hornear
200g de manteca
200g de azucar
4 huevos
ralladuras de 2 limones
jugo de 1 limon

Glace

jugo de 1 limon
50g de azucar impalpable

Preparacion

Blanquear azucar con la manteca a temperatura ambiente. Agregar los huevos de a uno. Agregar la ralladura de limon mas el jugo. Batir bien. Cernir harina con el polvo de hornear. Y agregar a la mezcla con movimientos envolventes.
Hornear de 20 a 25 minutos a 170C.

Para el glace, batir el jugo con el azucar. Cuando este frio el budin ponerle encima el glace.



jeudi 22 mars 2012

Cheesecake dulce de leche


Hoy quise probar con el dulce de leche. Yo no soy muy amante, pero a todo el mundo le encanta. Tambien me parece que si se pone un poco queda rico porque sino me parece que los que no estamos acostumbrados nos puede parecer el postre demasiado dulce. Despues vinieron unas amigas y lo compartimos con mate.

 
Ingredientes
 
150g de galletas de leche
50g de manteca

600g de queso crema
300g de crema de leche
200g de azucar
4 huevos
vainilla c/n
ralladura de 2 limones

200g de crema de leche
150g de dulce de leche


Un poco de dulce de leche para decorar 

Preparacion 

Derretir la manteca y procesarla con las galletas. Forrar molde con papel aluminio. Poner las galletas y aplastar bien con los dedos.

Unir y batir todos los ingredientes del relleno. Cubrir las galletas con la mezcla. Llevar al horno por 1 hora a 130C y cuando este dejar descansar dentro como 30 minutos hasta que baje su tamaño.

Batir la crema de leche con el dulce de leche. Y dejar enfriar. Ponerlo encima del cheesecake y dejar en la heladera por unas horas.

Yo le puse unos picos de dulce de leche como decoracion por encima.




samedi 17 mars 2012

Cupcakes de chocolate

Hoy tenia tantas ganas de comer chocolate, que se me ocurrio hacer unos muffins de chocolate con pura crema de chocolate pero no tan pesada. Porque los muffins de por si los hice bien untuosos, para que quedaran mas rico. Y la verdad que me encantaron y mas simple de ahi no se puede.

Cantidad: 6 unidades
Coccion: 20 minutos
Preparacion 1hora

Ingredientes

Masa

100g de harina
2g de polvo de hornear
1.5g de bicarbonato de sodio
50g de cocoa amarga
150g de azucar
1 huevo 
75g de manteca
Vainilla c/n
30cc de agua caliente
30cc de leche

Crema de chocolate

110g de manteca
100g de chocolate semi-amargo
100g de azucar impalpable
50cc de crema de leche o de leche

Preparacion

Derretir la manteca y dejar aparte hasta que se enfrie un poco. En un bowl batir el azucar con el huevo, solo para que se mezclen. Agregar la harina, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, todo cernido y mezclar con el azucar. Agregarle manteca, mas el agua y la leche. Por ultimo la vainilla.
Disponer en molde de muffins y llevar al horno por 20-25 minutos.
Cuando esten dejar enfriar.



Para la crema, calentar la leche y agregarle el chocolate picado. Que se derrita. Batir la manteca con el azucar, y el chocolate derretido por un tiempo de media hora mas o menos, depende de que batidora se use o si es a mano.
Tiene que quedar una crema espesa.
Dejar enfriar 20 minutos en la heladera.

Poner la crema en una manga pastelera o simplemente con una espatula ponerle encima a cada muffin.
Cada uno puede decorar como le parezca.

 


 



mardi 13 mars 2012

Scones de queso

Queria hacer algo para la tarde como merienda o desayuno con te, cafe o lo que sea y se me ocurrio hacer los scones, una receta simple y muy rica.

500g de harina
4g de polvo de hornear
6g de sal
100g de manteca
250g de queso rallado
400cc de leche 

Colocar en bowl la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar la manteca fria y tratar de integrarla de a poco 
Incorporar el queso rallado y agregarle la leche de a poco. Poner en la mesada y amasar un poco hasta unir todos los ingredientes.
Formar una masa y estirarla y cortarla con cortante redondo.  Con un grosor de 2 cm mas o menos. Poner en placa enmantecada y enharinada.
Hornear de 10 a 15 minutos a 160C grados.








lundi 5 mars 2012

Budin con trocitos de chocolate

Bueno empezamos la semana y no hay nadie que le guste el lunes. Es un dia complicado para todo el mundo, pero es asi que le vamos hacer hay que levantarse y hacer su rutina del dia.
Hoy decidi hacer este budin, porque me encanta el chocolate y la consistencia del mismo que queda como esponjoso.



Receta

260g de harina
10g de polvo de hornear
200g de azucar
200g de mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos
100g de chocolate

Blanquear  la mantequilla con el azucar y agregar los huevos de a uno. Cernir el harina y el polvo de hornear y agregar a la mezcla de manteca. Por ultimo agregar el chocolate picado.

Hornear 25 minutos a a temperatura minima o depende del horno.

 
 

mardi 28 février 2012

Tortillas


Hoy quise hacer unas masas de tacos porque tenia todo para hacer tacos pero me faltaban las tortillas, y obvio que no las iba a comprar.
Es muy facil de hacer, es como hacer un pan.

Receta

500g de harina
125cc de aceite o mantequilla derretida o grasa vegetal
1dta de sal
250cc de agua


Mezclar en un bol la harina con la sal. Agregar la manteca derretida, mezclar y una vez integrados incorporar el agua.
Trabajar  hasta lograr una masa muy suave.
Hacer pequeños bollos de aproximadamente 30 gramos. Tapar y dejar reposar 30 minutos.
Estirar cada bollo con palote hasta formar con cada uno, discos entre 10 a 15 cm de diámetro. Calentar en sarten.  Cocinar vuelta y vuelta, sin agregar ninguna materia grasa.
Acompañe las tortillas con una crema de porotos negros y un guacamole, mas queso rallado.


vendredi 24 février 2012

Grisines


Ya se que estoy demasiado volcada a la panaderia, pero es que le encuentras el truquito y no puedes parar de inventar con masas.
Ademas me parece super importante hacerlo todo una misma, en vez de comprarlo que te va a salir el doble y encima no es tan rico como el tuyo.

Esta vez me decidi por los grisines, o palitos de yerbas o queso, de lo que quieran.

 Se hace una masa de pan:

500g de harina
25g de levadura instantanea
12g de sal
300ml de agua
Un poco de aceite

Hacer corona con la harina, en la parte de afuera ponerle la sal. En el agua poner la levadura y mezclar un poco. Y agregarla a la harina. Hacer una masa y dejar descansar por 20 minutos.

Dividir la masa para que sea mas facil trabajarla.
Estirar una y ponerle primero agua para que se peguelo que le vayan a poner encima como tomillo, oregano, romero… y cortar en palitos finitos
Estirar la otra y ponerle queso rallado por encima, y cortar.
Poner los palitos o tiritas en una placa engrasada( no hace falta enharinar) y llevar al horno por 10 minutos.


mardi 21 février 2012

Cupcakes de zanahoria con crema de limon




Lo principal para mi de este blog es probar la crema de vainilla. Por eso no utilice receta nueva de cupcake simplemente use la misma que tenia en el blog y en vez de ponerla en un molde todo junto, lo dividi en los moldes de cupcakes o muffins.
Aqui esta la receta de la torta de zanahoria:
http://lenaturelpasteleria.blogspot.com/2011/11/cake-de-zanahoria.html
Hacer la torta y ponerla en los moldes de muffins.
Cocinar a 170C por 15 minutos.


Para la crema de limon utilizaremos:

200g de queso crema
75g de azucar impalpable
zumo de jugo de 1 limon
ralladura de 1 limon

Antes que todo el queso tiene que estar a temperatura ambiente para que se pueda mezclar facilmente.
Mezclar todos los ingredientes, dejar que se enfrie un poco la mezcla y poner sobre cada muffins.




lundi 13 février 2012

Pizza de vegetales

Esta vez quise hacer una rica pizza, y como no tenia ganas de hacer la tipica pizza de muzzarela hice una de vegetales. Es muy simple y rapida de hacer. Ademas se puede hacer la masa y congelarla para usarla mas tarde.


Preparacion: 45 minutos
Coccion: 25 minutos
Cantidad: 3 pizzas


Ingredientes
 

600g de pizza
30g de levadura instantanea
300g de agua
50g de aceite
12g de sal
100g de queso mozzarela
100g de queso azul
1/2 pimiento rojo en juliana
1/2 pimiento verde en juliana
1/2 cebolla cortada en juliana
 
Preparacion
 

Hacer corona con la harina, agregar alrededor la sal, en el centro poner la levadura, el agua y el aceite, diluir en el agua la levadura. Ir uniendo los ingedientes de adentro hacia afuera, hasta formar una masa.
Amasar por 10 minutos. Dejar descansar 20 minutos. Desgasificar y dividir la masa en 3 bollos. Con un palote aplastar la masa y poner en placas engrasadas.
Dejar levar por 30 minutos.
Poner los vegetales encima de la masa y llevar al horno por 15 minutos.
Sacar y agregar los quesos cortados en pedacitos y llevar de vuelta al horno hasta que se derritan.


 
 

vendredi 10 février 2012

Cake de naranja y canela



En estos dias sigo observando los blogs de fotografia de comida y la verdad que son preciosos. Uno de mis favoritos eshttp://horneandoalgo.blogspot.com/ que las fotos son cool y con una luz que la verdad me encanta. Y tambien hace referencia a lugares de comida que podemos visitar.
 
Bueno vamos a la receta.
 
Esta vez elegi un cake de naranja y canela, que puede tener la base de un budin o de un muffin y agregarle los saborizantes.
 
Ingredientes
 
100g de azucar
80g de manteca a temperatura ambiente
2 huevos
ralladura de 1 naranja
jugo de 1 naranja
1cdta de canela
100g de harina
5g de polvo de hornear
 
Preparacion
 

Batir la manteca con el azucar hasta cremar y que se vuelva blanca. Agregar los huevos de a uno hasta que se integren y la ralladura con el jugo de la naranja.
Cernir la harina, con el polvo de hornear y la canela y mezclar con la preparacion de manteca.
Enmantecar y enharinar molde y cocer a 170C, por 25 minutos, siempre dependiendo del horno.
 
 

mercredi 8 février 2012



Esta semana todavia no hice ninguna receta, pero mi esposo hizo unos maravillosos panes, entonces pense en postear la foto porque me gusto como quedaron, muy cool con las rayitas bien marcadas.

La receta fue realment sencilla.

Harina comun 350g
Harina integral 150g
Levadura 10g
Agua 500cc
Aceite 100cc
Sal 12g

Y la hizo igual que todos los panes que les he pasado. Mezclando todos los ingredientes y amasando bien por 10 minutos.

Despues dejo descansar la masa y les dio forma de baguette y dejo leudar toda la noche y los horneo hoy.

samedi 4 février 2012

Pan de campo

Hace tiempo que estaba por hacer este pan que me encanta, porque se conserva mucho y ademas sirve para acompañar varias preparaciones, como una ensalada, o hacer brusquetas con jamon crudo, no se mil cosas se pueden hacer con este pan.

Preparacion: 30 minutos
Coccion: 35 minutos
Cantidad: 2 unidades

Ingredientes

500g de harina
10g de sal
10g de levadura instantanea
25g de manteca derretida
300cc de agua

Preparacion

Yo esta vez para hacerlo mas rapido utilise la batidora Kitchen que tiene una herramienta para amasar. Primero uni los ingredientes y despues amase con el gancho de la batidora como por 10 minutos.
Dejar reposar por media hora.
Desgasificar y dividir la masa en dos bollos
Dejar levar.
Preparar placa enmantecada y enharinada.
Hacerle un corte en forma de cruz y espolvorear con harina.
Hornear por 35 minutos a 200 C.

jeudi 2 février 2012

Mousse de chocolate

Hoy antes de todo queria hablar de unos blogs que visite en la semana y la verdad la fotografia es hermosa. Sea de arte o de cocina. Para tener un blog de calidad hay que tener una buena camara de foto porque sino la gente no ve reflejada la realidad de cada plato que uno hace.

Vamos a la receta que es muy sencilla, la saque de un libro muy viejo que me regalo una amiga. Tienen que usar un buen chocolate porque sino no queda rico.

Ingredientes

450g de chocolate
30g de mantequilla
100g de azucar
6 huevos separados las claras de las yemas

Derrita el chocolate con la mantequilla a baño Maria. Dejar enfriar cuando este.
Hacer almibar con la mitad del azucar, tiene que quedar estado bola blanda. Batir las yemas y agregar de a poco el almibar.
Mezclar el chocolate con las yemas.
Con la otra mitad del azucar hacer otro almibar bola blanda igual para las claras batidas a nieve.
Mezclar con las yemas y el chocolate.
Llevar a la heladera como 5 horas o hasta el otro dia.
Yo lo puse en copas grandes pero da para 12 tazas mas o menos depende de como lo vayan a usar.


lundi 30 janvier 2012

Tarta de manzana

Bueno esta tarta tiene la misma base de las galletas de especies. Y tiene un crumble de manzana.Pero se puede usar igualmente una base de masa brise.

Ingredientes

Masa
350g de harina
250g de manteca
250g de azucar
1 huevo
2cdtas de canela


1 manzana verde

Arenado/ crumble
50g de harina
30g de azucar
25g de manteca


Preparacion

Hacer corona con la harina, poner la manteca fria cortada en cubos. Agregar el azucar, el huevo y la canela.  Arenar bien hasta que se forme una masa pero sin amasar, porque el calor de las manos derrite la manteca. Tambien se puede hacer en una procesadora.
Enfriar.
Cortar la manzana en rodajas.Y ponerlas con agua en un bowl para que no  se oxide.
Con un palote, estirar la masa en forma de molde de tarta, y enfriar de vuelta unos 10 minutos.
En un bowl poner la harina, el azucar y la manteca y arenar con las yemas de los dedos, hasta que quede todo graneado.
 Sobre la masa poner las manzanas fileteadas y por encima el arenado, llevar al horno por 25 minutos.







vendredi 27 janvier 2012

Pancitos de leche

Esta vez vi esta receta en otro blog que me gusto mucho.Como me encantan los pancitos suaves y con rico sabor!
http://blogs.elcomercio.pe/rinconrepostero/2011/08/pancitos-de-leche.html
Ahi esta la receta original.

Preparacion: 1 hora
Coccion: 20 minutos
Cantidad: 10 unidades

Ingredientes

440g de harina
240g de leche
7g de levadura instantanea
60g de azucar
80g de mantequilla
12g de sal
1 huevo

Preparacion

Mezclar 165g de harina con la levadura. Calentar la leche, el azucar, la manteca, y la sal hasta que todo este tibio sin que se derrita la manteca. Batir un poco las dos mezclas, agregar el huevo y el resto de la harina de a poco, usando batidor.
Despues amasar por unos 20 minutos o hasta que la masa este suave e uniforme.
Dejar descansar por 30minutos mas o menos o hasta que la masa haya doblado su volumen.
Desgasificar y darle forma deseada. Yo los hice en bollitos porque es mas rapido y facil.
Enmantecar y enharinar molde, poner los bollitos y dejar leudar por 1 hora tapados.
Hornear a 170C por 20 minutos.





lundi 23 janvier 2012

Speculoos

Hace rato que no escribia porque me fui de vacaciones unos dias a pasar unos lindos dias en el Tigre con mi esposo. La pasamos super, ademas de que hacia un calor en Buenos Aires que no se aguantaba, asi que fue en el mejor momento.

Bueno esta receta es belga creo, la verdad no tengo la informacion exacta pero son un tipo de galletas de especias que son muy ricas, porque tienen ese saborcito a manteca con canela que me encanta.
Esta receta la saque de un sitio que se llama http://www.epicurien.be/blog/recettes/cuisine-belge-belgique/biscuits-speculoos.asp e hice la traduccion.

Ingredientes

350g de harina
250g de azucar
250g de manteca
1 huevo
5g de polvo de hornear
1cta de canela
5g de sal
1cdta de mezcla de especias (clavo de olor, nuez moscada, jengibre, anis)


Mezclar el azucar con la canela y la mezcla de especias. Agregar el huevo y la manteca bastante blandita. Mezclar todo hasta obtener una pasta homogenea. Agregar de a poco la harina y la sal ya tamizadas. Batir bien todo. Agregar el polvo de hornear.
Dejar reposar 12 horas en la heladera.

Extender la masa con un palo de amasar hasta 3-4mm de espesor. Cortar la masa en pedazos rectangulares de 3 a 4cm de largo. Igual se pueden cortar en la forma deseada.
Enmantecar y enaharinar una placa, cocinar  a 180C por 10 minutos.
Dejar enfriar. Y ahora si a comer.





samedi 14 janvier 2012

Pan de avena

Esta receta la hice hace unos dias, que tenia sobra de avenas y de harina integral y se me ocurro utilizarlo en un pan.

Preparacion: 30 minutos
Coccion: 35 minutos
Cantidad: 7 unidades

Ingredientes

400g de harina comun
50g de harina integral
50g de avena
50g de manteca
20g de azucar
10g de levadura
12g de sal
600cc de agua

Preparacion:

Primero poner en un bowl un poco de agua,con la levadura y el azucar.
Despues hacer corona con la harina comun, alrededor poner la sal, en el medio agregar la mezcla de la levadura, la avena,la harina integral, la manteca y el agua e ir mezclando de adentro hacia afuera, hasta formar la masa y amasar por 10 a 15 minutos.
Dejar reposar por 1 hora.
Darle la forma deseada y levar por 1 hora mas.
Hornear 20 minutos a 170C.

mercredi 11 janvier 2012

Tiramisu

Hoy es un dia de lluvia, pero con mucho calor. Me decidi por hacer un postre muy tradicional, un tiramisu!
Yo lo hago cociendo las yemas como si fuera un merengue italiano, usando almibar a punto bolita. Esta tecnica se llama pâte à bombe, o aparato bomba. 


Preparacion: 30 minutos
Coccion: 5 minutos
Cantidad: 6 porciones


Ingredientes


2 yemas
70g de azucar
30g de agua
160g de queso crema o mascarpone
80g de crema de leche semi batida


Hacer almibar con el azucar y el agua, mientras batir las yemas a blanco, cuando este el almibar agregar a las yemas hasta que se enfrien y que quede un poco a punto letra. Mezclar el queso y la crema de leche a temperatura ambiente con el aparato bomba en forma envolvente.


Armado


Vainillas
Crema de queso
Cocoa amarga
Cafe fuerte


Poner en un molde, una capa de vainillas mojadas con el cafe, luego una capa de la crema de queso y cubrir con el chocolate, repetir este proceso y terminar con el cacao.
Refrigerar unas 24 horas.




lundi 9 janvier 2012

Vainillas


Ya se que habia estado medio perdida y no habia posteado recetas. Pero tuve un temita personal que por suerte ya se resolvió.
Volviendo a lo nuestro, hoy decidi hacer vainillas, pero en realidad voy hacer un tiramisú y para que sea mas facil dividi las recetas.
Las vainillas son unas masas muy ricas y muy ligeras y que sirven mucho para la hora del te o la merienda.

Preparacion: 40 minutos
Coccion: 30 minutos
Cantidad: 20 unidades mas o menos

Ingredientes

4 claras
125g de azucar
4 yemas
125g de harina
5g de polvo de hornear
Vainilla c/n


Preparacion

Batir las claras a nieve, agregar el azucar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme.
Incorporar las yemas y la vainilla en forma envolvente, agregar la harina tamizada con el polvo de hornear.
Poner la preparación en manga pastelera en placa enmantecada y enharinada, mas o menos tiras de  10 cm de largo.
Espolvorear con azucar.
Hornear 170g por 10 minutos.






mercredi 4 janvier 2012

Cheesecake de manzana



Bueno como ya saben el cheesecake en general esta muy de moda y todo lo que tenga que ver con crema de queso y una crema distinta pues sirven para hacer diferentes tipos de cheesecake.
Hoy voy hacer uno de manzana, que en realidad tenia unas manzanas verdes en la heladera y estaba pensando mucho que plato hacer sin que fuera una tarta.
Esta receta la vi en el programa Lo de Narda y me gusto mucho. Yo no lo hice del todo igual pero la base es la misma. Tiene unos cuantos pasos pero realmente es muy sencilla.

Preparacion: 30 minutos
Coccion: 30 minutos
Cantidad: 6-8 porciones

Ingredientes

Para el caramelo
250g de azucar negra
8 cdas de manteca
250g de crema

Base
75g de manteca
250g de galletas

Relleno
6 manzanas verdes
50g de manteca
75g de azucar rubia
¼ ctas de sal
Canela c/n

Crema de queso
300g de queso crema
150g de crema de leche
2 huevos
100g de azucar

Preparacion

Primero yo procese las galletas con la manteca como para hacer un cheesecake normal.  Lo puse en los moldes.

Luego hice la crema de queso. Mezclando todos los ingredientes, a temperatura ambiente cuidando de que no queden grumos.

Lo puse al horno a 170g como por 30 minutos.


Para las manzanas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. En una sarten poner el azucar, la manteca, y la canela junto con las manzanas. Cuando este todo unido agregar un poco de sal para que saque todo el jugo de las manzanas. Se deja mas o menos 15 minutos o hasta que las manzanas esten blandas.

Para el caramelo, poner el azucar, la manteca y por ultimo la crema de leche a fuego medio, hasta que se forme un caramelo.


Armado

Cuando se haya enfriado el cheesecake ponerle las manzanas cocidas y por encima el caramelo. Poner a enfriar. Ese fue mi armado pero despues se puede hacer como a cada uno le parezca.


lundi 2 janvier 2012

Tarta de frutillas

 Esta es la misma receta de las tartas de arandanos. Esta vez la hice de fresas y en proporciones mas grande, ya que era para el 31 de diciembre. Queria hacerla porque ya que uno en esas fechas esta como medio estresado por todo pense que era una receta muy facil y que a casi todo el mundo le gusta.

Preparacion:1 hora
Coccion: 20 miutos
Cantidad: 9-10 porciones

Ingredientes

Masa
300g harina
50g azucar
1 huevo
200g de manteca

Tamizar la harina y armar corona, disponer en el centro la manteca fria en cubos. Sablear la manteca con la ayuda de un cornet. Armar la corona de vuelta y agregar el huevo y el azucar. Tratar de lograr una masa sin amasar demasiado.
Refrigerar por 10 minutos. Estirar en la mesada para cubrir el molde. Refrigerar de vuelta, cubriendola con papel film y rellenar con porotos.

Hornear a 170c por 10 minutos, sacar los porotos y terminar la coccion dandole un poco de color.
Enfriar.

Crema Pastelera

500cc de leche
130g de azucar
6 yemas
50g de almidon de maiz
30g de manteca

Hervir la leche. Mezclar el azucar con el almidon y la yemas sin que quede sin grumos.
Volcar un poco de la leche sobre la crema para que tome temperatura. Agregar toda la mezcla a la leche y cocinar a fuego lento y, cuando se empiece a espesar luego del hervor dos minutos mas y apagar.
Perfumar con el extracto de vainilla y agregar la manteca fria.
Tapar con film en contacto para que no se seque en la heladera.

Fresas cortadas a la mitad

Napage neutro

75cc de agua
75cc de azucar
3g gelatina sin sabor

Hidratar la gelatina con un tercio del agua.
Llevar a ebullicion el azucar con el resto del agua y mezclar con la gelatina fuera del fuego.
Se usa a punto jalea, muy ligero.
Se conserva en la heladera por bastante tiempo.

Montaje

Se rellena con la pastelera fria y se le colocan las fresas sobre la tarta. Se pincela con el nappage.