Esta torta la hice la semana pasada para un cumpleaños y parece que les gusto mucho.
Tiene unos cuantos pasos pero despues que se aprenden, es muy simple de hacer.
Ingredientes
Pionono
60g de harina
60g de azucar
4 huevos
1 cdta de miel
En un bowl poner los huevos con el azucar y la miel, batir a punto letra, hasta que quede un amarillo claro y haga letras con el batidor. Cernir la harina, agregarla a la mezcla con movimientos envolventes para no bajar la preparacion.
Poner en una placa con papel enmantecado y pintado con un poco de manteca. Hornear a 170C por 15 minutos.
Mousse chocolate
350g de chocolate
5 huevos
25g de manteca
90g de azucar
8 cdas de agua
Derretir el chocolate con la manteca a baño Maria. Mientras separar las yemas de las claras. Hacer almibar con la mitad de la azucar y 4 cucharadas de agua. Batir las yemas. Cuando el almibar este en punto bolita agregar a las yemas y batir hasta que se enfrie. Mezclar con el chocolate. Poner a batir las claras y al mismo tiempo hacer otro almibar con el resto del azucar y las 4 cucharadas de agua y agregarlo a las claras batidas a nieve.
Mezclar con la preparacion de las yemas.
Ganache
150g de chocolate
150g de crema
Picar el chocolate. Hervir la crema de leche y mezclarla con el chocolate hasta que se una todo. Dejar enfriar por media hora en la heladera.
Armado
Cortar el pionono con la forma del aro. Forrar el aro con papel film y poner en una placa. En el fondo poner el pionono, y en los lados ponerle hojas de acetato para que no se pegue. Encima poner la mousse de chocolate y dejar enfriar por 3 horas. Poner por encima el ganache ya frio.
Enfriar por unas horas mas.
Antes de desmoldarlo yo lo pongo en el freezer una hora mas. Asi queda mas compacto.
Paso un paño caliente por alrededor del aro, antes de sacar el acetato.
Quitar primero el papel film, despues el acetato y por el ultimo sacar el aro con cuidado de romper los lados.
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