Habichuelas con dulce

Aprovechando el viaje que hice a Santo Domingo, visite mucha familia que no habia visto hacia tiempo.

Uno de ellos fue mi tio, que me pidió y me insistió en que le hiciera unas habichuelas con dulce. Que es un postre típico dominicano que se come mucho en semana Santa y que se hace con porotos rojos para traducirlo al lenguaje argentino. Se oye medio raro, pero la verdad es muy rico, y se hace  una crema con las habichuelas, con leche condensada, leche evaporada y especies.

Ingredientes

2 tazas de habichuelas
1 lata de leche condensada
1 1/2 lata de leche evaporada
1 lata de leche de coco
½ taza de azucar
2 und de batatas
50g galletas de leche
2 astillas de canela
3 clavos de olor

 Preparación

Hervir las habichuelas. Una vez blandas colarlas y guardar el agua. En una licuadora poner las habichuelas con 2 tazas de agua y procesar. Colarlas.

En una olla a fuego lento poner las habichuelas ,con las 3 leches, el azúcar, la canela y clavo de olor. Dejar que se cocine lentamente por 20 minutos.

Mientras, cortar en trozos pequeños  y hervir las batatas hasta que estén blandas.

Agregar las batatas a la olla de las habichuelas y dejar cocinar hasta que espese y tenga consistencia cremosa.

Enfriar en la heladera 4 horas minimo y servir con las galletas de leche en cada porción.

 

Y si quieren le pueden agregar pasas!!!

 

 

 

 

Santo Domingo, Rep. Dominicana

En estos dias me fui de vacaciones a mi pais, ya que necesitaba mas calor y calor caribeño!!!

Y como no podia ser de otra manera comi todo lo que me hacia falta. Comida criolla, con mucho sazon dominicano.

Lo principal es que traje algunas fotitos para postear.

Torta de chiboust y chocolate

Hace unas semanas era el cumple de una amiga y me pidio que le hiciera una torta simple pero que tuviera aunque sea un poco de chocolate. Como a ella no le gustan mucho las tortas muy dulces decidi hacerle esta.
La crema chiboust tiene crema pastelera y merengue italiano, a veces se le agrega gelatina para que quede como una mousse pero como yo iba a rellenar una torta no hacia falta. Tambien se le puede agregar algun saborizante, yo la deje asi, muy sencilla.

Ingredientes

Genoise
125g de azucar
4 huevos
130g de harina
1cdta de polvo de hornear
c/n de vainilla

En una batidora batir el azucar con los huevos hasta punto letra. La mezcla queda amarillenta y se pueden formar letras por eso se le llama asi. Se le agrega tambien la vainilla.
Cernir la harina con el polvo de hornear. Mezclar en forma envolvente con la mezcla de huevos. Enmantequillar y enharinar un molde de 28cm, agregar la mezcla y hornear a 170C por 20 minutos, como siempre digo depende del horno de cada uno.
Dejar enfriar y desmoldar. Cortar en tres partes iguales.

Crema pastelera
500ml de leche
5 yemas
125g de azucar
30g de harina
c/n de vainilla

Calentar la leche con la vainilla. Mientras ir mezclando la azucar, con las yemas y la harina.
Agregar la leche caliente a la mezcla de yemas para que tome temperatura y poner al fuego nuevamente.
No dejar de mezclar hasta que se forme la crema, se saca del fuego un minuto antes de que hierva.
Poner la crema en un bowl tapada con papel film en contacto, para que no se seque.

Merengue italiano
120g de azucar
60g de agua
60g de claras

Hacer almibar con la azucar y el agua, e ir batiendo las claras a punto nieve.Se debe hacer un almibar a punto bolita, es decir, tiene que llegar a 110C .
Agregar a las claras y batir hasta que se enfrie por completo.

Crema chiboust
Mezclar la crema pastelera con el merengue.

Ganache
200g de chocolate picado
200g de crema de leche

Calentar la leche y agregar al chocolate, mezclar bien hasta que se funda. Yo utilice la mitad del ganache como glaseado y la otra para decorar.

Almendras picadas

Armado

En una capa de la genoise poner la crema chiboust por encima y seguir hasta completar las 3 capas. Cubrir todo la torta.
Cubrir la torta con la mitad del ganache.
Decorar la torta con las almendras y el ganache.

Empanadas de seitan

Hoy se me ocurrio hacer estas empanadas ya que con mi marido vendemos seitan a distintos restaurantes de comida natural, o que directamente no consumen carne. El seitan es la proteina del trigo y se consume como si fuera carne. Hay que adobarla bien, pues no tiene sabor, es como una esponja.
Yo hice un relleno como si fuera carne molida y la verdad que quedaron muy ricas, asi que manos a la obra!

Ingredientes

300g de seitan
1 cebolla mediana
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimenton
1 cucharada de aji molido
1 cucharadita de sal
pimienta c/n
100cc de salsa de tomate
1 huevo batido
Tapas de empanadas

Preparacion

Lo primero que vamos hacer es procesar el seitan para ponerlo como carne molida. Dejamos aparte.
Saltear la cebolla cortada chica. Agregamos el seitan y la salsa de tomate. Vamos agregando de a uno los ingredientes para condimentar. Dejamos que se dore bien y apagamos el fuego para que se enfrie el relleno.
Rellenamos las tapas de empanadas y las pincelamos con huevo.
Hornear de 15 a 25 minutos.

Flan

Cuando estaba chica en Santo Domingo, ibamos a la panaderia y siempre le comprabamos  un flan a mi mama que le encantaban, pero ella nunca los hacia. Mi mama no era mucho de la cocina. Y yo siempre los veia y no me gustaban porque pensaba que era puro huevo cocido, y me parecia medio raro. Y no me llamaba la atencion hacerlo.
El tema esta en batir los huevos bien con el azucar.
Hasta que ahora me di cuenta que es un postre muy rico y sencillo de hacer.

500cc de leche
4 huevos
1cdta de vainilla
125g de azucar
150g de azucar para el caramelo

En una olla poner el azucar con una cucharada de agua. Dejar el caramelo a fuego medio hasta que se ponga dorado, pero no duro. Si lo dejan pasar se pone muy oscuro y feo, ya me paso!
En un bowl poner el azucar y los huevos de a uno y batir bien.
Agregar la leche y la vainilla y mezclar.
En una budinera o molde de 18 cm mas o menos poner primero el caramelo y luego la mezcla.
Hornear a horno medio a baño Maria por 1 hora.
Enfriar muy bien para despues desmoldar .

Fondant

Ya hacia rato que no escribia pero aqui vuelvo para despejar algunas dudas.
Yo siempre tuve la duda sobre hacer tortas con esta pasta, o forrar o trabajarla.
Y es que para mi siempre fue un tema de dudas. Como nunca trabaje con fondant me parece super complicado trabajarlo por eso hice algunas investigaciones. Pero cuando uno se dispone hacerlo, te sale super bien y las tortas quedan super lindas y coloridas.
Normalmente aqui en Buenos Aires se consigue directamente el fondant bastante barato en comparacion a otros sitios.
Una vez comprado antes de trabajarlo hay que limpiar muy bien la superfice de trabajo, ya que cualquier cosita se le pega, pero cuando digo cualquier cosa es lo que sea.
Cuando se limpio bien la superficie se pone un poco de azucar impalpable en la mesada o maicena y se trabaja la masa, osea se amasa para que se ponga mas blanda.
Si se quiere poner  algun color solo hay que usar colorante comestible. Si usa colorante rojo, hay que tratar de usar poco.
Antes de poner sobre la torta hay que estirar bien, pero mirando que no se rompa porque es medio imposible tapar los huecos despues.
Se pone sobre la torta y se alisa bien.
Lo mas importante para mi ( porque me paso), es no poner la torta en la heladera porque el fondant como que se derrite cuando se saca. Hay que conservar la torta a temperatura ambiente.
Por eso tambien hay que hacer rellenos que no necesiten heladera, como dulce de leche, crema de chocolate, o mermeladas.
Para la pasta sobrante de fondant, hay que conservarla tambien fuera de la heladera y envuelta en papel film y en una bolsa, cuidando de que no se ponga dura.
Esta masa dura un monton si se envuelve bien.
Bueno eso es todo, espero que les sirva!

Mousse de chocolate y ganache

Hoy voy hacer otra mousse de chocolate pero con base de pionono y finalizada con un ganache.
Esta torta la hice la semana pasada para un cumpleaños y parece que les gusto mucho.
Tiene unos cuantos pasos pero despues que se aprenden, es muy simple de hacer.

Ingredientes

Pionono

60g de harina
60g de azucar
4 huevos
1 cdta de miel

En un bowl poner los huevos con el azucar y la miel, batir a punto letra, hasta que quede un amarillo claro y haga letras con el batidor. Cernir la harina, agregarla a la mezcla con movimientos envolventes para no bajar la preparacion.
Poner en una placa con papel enmantecado y pintado con un poco de manteca. Hornear a 170C por 15 minutos.

Mousse chocolate

350g de chocolate
5 huevos
25g de manteca
90g de azucar
8 cdas de agua

Derretir el chocolate con la manteca a baño Maria. Mientras separar las yemas de las claras. Hacer almibar con la mitad de la azucar y 4 cucharadas de agua. Batir las yemas. Cuando el almibar este en punto bolita agregar a las yemas y batir hasta que se enfrie. Mezclar con el chocolate. Poner a batir las claras y al mismo tiempo hacer otro almibar con el resto del azucar y las 4 cucharadas de agua y agregarlo a las claras batidas a nieve.
Mezclar con la preparacion de las yemas.

Ganache
150g de chocolate
150g de crema

Picar el chocolate. Hervir la crema de leche y mezclarla con el chocolate hasta que se una todo. Dejar enfriar por media hora en la heladera.

Armado

Cortar el pionono con la forma del aro. Forrar el aro con papel film y poner en una placa. En el fondo poner el pionono, y en los lados ponerle hojas de acetato para que no se pegue. Encima poner la mousse de chocolate y dejar enfriar por 3 horas. Poner por encima el ganache ya frio.
Enfriar por unas horas mas.
Antes de desmoldarlo yo lo pongo en el freezer una hora mas. Asi queda mas compacto.
Paso un paño caliente por alrededor del aro, antes de sacar el acetato.
Quitar primero el papel film, despues el acetato y por el ultimo sacar el aro con cuidado de romper los lados.