Parfait de chocolate

Bueno hoy es un dia muy lindooooooooooo. Lo digo porque salimos en Alma Singer, un blog muy cool que comparte de todo, cocina, arte, decoracion...
Si lo quieren ver aqui esta.
http://almasingersings.blogspot.com.ar/2012/04/alma-singer-iii-sabores-para-aplaudir-y.html

Vayamos ahora a lo que nos corresponde.
Hice una torta para mi esposo que cumplia años, entonces el queria un postre super cremoso con algunas frutas secas. Este tiene algunos pasos pero es muy rico asi que vale la pena. Y no tiene horno asi que tambien es bastante facil de hacer.

Receta

Para la base
150 de galletas de leche
75g de manteca derretida

Procesar las galletas con la manteca y ponerlas en un molde desmontable, en realidad yo uso uno de cheesecake. Se lleva al horno por 20 minutos. Cuando este listo dejar enfriar.

Crema dulce de leche
200 ml crema de leche
150g de dulce de leche
50g de avellanas

Batir el dulce de leche con la crema y llevar a la heladera 30 minutos.
Mientras tostar un poco las avellanas en una placa al horno, como unos 10 minutos. Sacarlas y quitarles la cascara.
Mezclar las avellanas con la crema y poner encima de las galletas.

Para el parfait
3 yemas
100g de azucar
50 ml de agua
150g de chocolate
500 ml de crema de leche

Hacer un almibar con el azucar y el agua, hasta punto bolita. Es decir, 116 a 118 grados si tienen termometro,  sino se dan cuenta cuando empiece hacer bolitas, mientras se van batiendo las yemas. Cuando este listo agregar a las yemas, y seguir batiendo hasta que se enfrie la mezcla. Derretir el chocolate a Baño Maria y dejar que se enfrie un poco y agregarlo a la mezcla de yemas. Por ultimo, agregar la crema a medio punto. Y mezclar bien.
Poner la mezcla encima de la crema de dulce de leche.

Refrigerar por 24 horas mas o menos. Para despegarlo de los bordes, yo pase un paño caliente por alrededor del mismo.

Para decorar

Glaseado de chocolate
90g de chocolate
100 ml de crema de leche
15g de manteca
10g de cocoa amarga
Avellanas c/n

Despues de desmoldar, le hice una raya en el medio, para dividir los lados. En un  lado puse el glaseado y del otro un poco de cocoa amarga. Y en la raya le puse avellanas.
Quiza se ve mejor en las fotos.

Bizcocho dominicano

 

Hace rato que estaba por hacer esta receta. Porque no es un simple bizcochuelo. En realidad para que quede tan rico tiene que tener bastante materia grasa.
Lo tipico de Rep. Dominicana es que se rellena con mermelada de piña o ananas. Pero yo lo rellene con dulce de leche. Y lo cubri con merengue italiano nada mas. Hay muchas maneras de hacer este bizcocho asi que fijense el que mejor le va.

Bizcochuelo

Ingredientes

220g de harina
225 de azucar
1 cda de polvo de hornear
113g de mantequilla
3 huevos
1/2 cda de ralladura de limon
200ml de leche
Vainilla c/n

Se bate la mantequilla con el azucar. Se le agrega la ralladura de limon y la vainilla. Se incorporan los huevos de a uno. Se cierne la harina con el polvo de hornear. Y se va agregando a la mezcla alternando con la leche hasta terminar con la harina.
Yo lo puse en un molde de 24 cm de diametro por 40 minutos a 170C.
Desmoldar y dejar enfriar.
Cortar en dos el bizcocho, poner una capa de dulce de leche y poner la tapa.

Merengue

100g de claras (3 unidades)
200g de azucar
100ml de agua
Vainilla

Poner a batir en la batidora las claras. Al mismo tiempo poner en el fuego el azucar con el agua. Se tiene que formar un almibar con bolas blandas. No tiene que tomar color. Si tienen termometro es a 110c que tiene que llegar. Sin dejar de batir agregar a las claras y batir hasta que el merengue se enfrie.
Cubrir la masa con el merengue. Ahi tienen que usar su imaginacion para decorar!

Budin de limon

Bueno como desde hace unos meses que estoy con el tema de vender postres por encargo he dejado medio de lado el blog. Porque no es facil encargarse de todo aunque uno lo haga desde casa. Hay que ver el tema de lo que uno quiere y puede hacer. Averiguar los precios del mercado. Que si las fotos estan buenas? El packaging como va hacer y lo mas importante para mi es la publicidad, porque sino tiene mucha publicidad entonces la gente no te conoce y obvio que no se va a vender nada.

Por lo pronto hoy traje la receta del budin de limon que es lo que mas he hecho en estos dias y que es demasiado facil de hacer.

Receta

260g de harina
10g de polvo de hornear
200g de manteca
200g de azucar
4 huevos
ralladuras de 2 limones
jugo de 1 limon

Glace

jugo de 1 limon
50g de azucar impalpable

Preparacion

Blanquear azucar con la manteca a temperatura ambiente. Agregar los huevos de a uno. Agregar la ralladura de limon mas el jugo. Batir bien. Cernir harina con el polvo de hornear. Y agregar a la mezcla con movimientos envolventes.
Hornear de 20 a 25 minutos a 170C.

Para el glace, batir el jugo con el azucar. Cuando este frio el budin ponerle encima el glace.

Cheesecake dulce de leche

Hoy quise probar con el dulce de leche. Yo no soy muy amante, pero a todo el mundo le encanta. Tambien me parece que si se pone un poco queda rico porque sino me parece que los que no estamos acostumbrados nos puede parecer el postre demasiado dulce. Despues vinieron unas amigas y lo compartimos con mate.

 
Ingredientes
 
150g de galletas de leche
50g de manteca

600g de queso crema
300g de crema de leche
200g de azucar
4 huevos
vainilla c/n
ralladura de 2 limones

200g de crema de leche
150g de dulce de leche


Un poco de dulce de leche para decorar 

Preparacion 

Derretir la manteca y procesarla con las galletas. Forrar molde con papel aluminio. Poner las galletas y aplastar bien con los dedos.

Unir y batir todos los ingredientes del relleno. Cubrir las galletas con la mezcla. Llevar al horno por 1 hora a 130C y cuando este dejar descansar dentro como 30 minutos hasta que baje su tamaño.

Batir la crema de leche con el dulce de leche. Y dejar enfriar. Ponerlo encima del cheesecake y dejar en la heladera por unas horas.

Yo le puse unos picos de dulce de leche como decoracion por encima.

Cupcakes de chocolate

Hoy tenia tantas ganas de comer chocolate, que se me ocurrio hacer unos muffins de chocolate con pura crema de chocolate pero no tan pesada. Porque los muffins de por si los hice bien untuosos, para que quedaran mas rico. Y la verdad que me encantaron y mas simple de ahi no se puede.

Cantidad: 6 unidades
Coccion: 20 minutos
Preparacion 1hora

Ingredientes

Masa

100g de harina
2g de polvo de hornear
1.5g de bicarbonato de sodio
50g de cocoa amarga
150g de azucar
1 huevo 
75g de manteca
Vainilla c/n
30cc de agua caliente
30cc de leche

Crema de chocolate

110g de manteca
100g de chocolate semi-amargo
100g de azucar impalpable
50cc de crema de leche o de leche

Preparacion

Derretir la manteca y dejar aparte hasta que se enfrie un poco. En un bowl batir el azucar con el huevo, solo para que se mezclen. Agregar la harina, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, todo cernido y mezclar con el azucar. Agregarle manteca, mas el agua y la leche. Por ultimo la vainilla.
Disponer en molde de muffins y llevar al horno por 20-25 minutos.
Cuando esten dejar enfriar.

Para la crema, calentar la leche y agregarle el chocolate picado. Que se derrita. Batir la manteca con el azucar, y el chocolate derretido por un tiempo de media hora mas o menos, depende de que batidora se use o si es a mano.
Tiene que quedar una crema espesa.
Dejar enfriar 20 minutos en la heladera.

Poner la crema en una manga pastelera o simplemente con una espatula ponerle encima a cada muffin.
Cada uno puede decorar como le parezca.

 

 

Scones de queso

Queria hacer algo para la tarde como merienda o desayuno con te, cafe o lo que sea y se me ocurrio hacer los scones, una receta simple y muy rica.

500g de harina
4g de polvo de hornear
6g de sal
100g de manteca
250g de queso rallado
400cc de leche 

Colocar en bowl la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar la manteca fria y tratar de integrarla de a poco 
Incorporar el queso rallado y agregarle la leche de a poco. Poner en la mesada y amasar un poco hasta unir todos los ingredientes.
Formar una masa y estirarla y cortarla con cortante redondo.  Con un grosor de 2 cm mas o menos. Poner en placa enmantecada y enharinada.
Hornear de 10 a 15 minutos a 160C grados.

Budin con trocitos de chocolate

Bueno empezamos la semana y no hay nadie que le guste el lunes. Es un dia complicado para todo el mundo, pero es asi que le vamos hacer hay que levantarse y hacer su rutina del dia.
Hoy decidi hacer este budin, porque me encanta el chocolate y la consistencia del mismo que queda como esponjoso.



Receta

260g de harina
10g de polvo de hornear
200g de azucar
200g de mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos
100g de chocolate

Blanquear  la mantequilla con el azucar y agregar los huevos de a uno. Cernir el harina y el polvo de hornear y agregar a la mezcla de manteca. Por ultimo agregar el chocolate picado.

Hornear 25 minutos a a temperatura minima o depende del horno.