Croquetas de pollo

Hace rato que queria hacer esta receta, es una receta de Republica Dominicana. Alla la hacen para picar a la tarde o para cualquier fiesta. Como aqui las empanadas.
Yo he visto ultimamente que aqui tambien las estan haciendo pero no son iguales y no tienen el mismo sabor.

Receta

2 pechugas de pollo
5 cucharadas de harina
1 taza de leche
3 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 taza de pan rallado
1 taza de harina ( croquetas)
1 cucharadita nuez moscada
sal c/n
pimienta c/n
aceite para freir

Se hierve el pollo, se deja enfriar y se desmenuza. Apartar.
En una olla poner la leche con la nuez moscada y la manteca, agregar la harina de golpe. Se cocina bien. Agregar el pollo y cocinar todo bien. Normalmente la mezcla se despega de la olla. Cuando se enfrie poner la mezcla en la procesadora. Hay gente que hace las croquetas directamente con los pedazos de pollo, yo prefiero procesarlo todo. Queda mas rico. Enfriar de nuevo una media hora.
Poner en un bowl los huevos batidos con sal y pimienta. Hacer las croquetas pasandolas por harina, huevo y despues por el pan rallado. Enfriarlas por lo menos 2 horas.

Despues freir en abundante aceite caliente.

Cocoa wafer cookies

Bueno esta receta es super vieja, como del 2006, fue cuando empece a interesarme mas en la pasteleria que en la cocina salada. Estaba estudiando gastronomia en general y pues ahi me di cuenta que lo dulce era lo mio.

Estas son unas galletas super suaves, hechas con azucar impalpable y mucha manteca.
Son demasiado ricas, pruebas una y no puedes parar de comer.

Ingredientes
150g de manteca
1 taza de azucar
6 cucharadas de cacao amargo
1 cucharadita de vainilla
1 yema de huevo
1 cucharada de leche
1 1/2 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
una pizca de sal

Batir la mantequilla hasta que quede blanda, agregar el azucar y el cacao y mezclar bien. Agregar vainilla, la yema y la leche, seguir batiendo.Agregar la harina, la sal y el polvo de hornear. Mezclar bien.
Hacer un disco con la masa y enfriar unos 20 minutos.
Calentar el horno a 160C.
En la mesada con un poco de azucar impalpable, poner la masa y cortar las galletas en la forma deseada.
Poner en una bandeja y hornear por 15 minutos o hasta que las galletas se despeguen facilmente de la placa.

Budin ingles

Estoy sumergida cada vez mas en la pasteleria y esta vez me pidieron un budin ingles. Normalmente yo no uso frutas abrillantadas porque no me gustan y me doy cuenta que a la gente tampoco le gusta mucho pero me di cuenta que no saben tan mal. Asi que me puse hacer el famoso budin ingles.

Ingedientes

125g de manteca pomada

90g de azucar impalpable

2 huevos

175g de harina

5g de polvo de hornear

15g de fecula de maiz

75g de frutas abrillantadas

Preparacion

Blanquear la manteca con el azucar, agregar los huevos de a uno. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la fecula de maiz. Mezclar con la preparación anterior. Por ultimo agregar las frutas abrillantadas cortadas en pedacitos chiquitos.

Poner en molde de budin si es necesario enmantecado y enharinado. Hornear de 20 a 25 minutos a 175C.

Espolvorear con azucar impalpable cuando este frio.

Torta de bautismo

Esta vez me toco hacer una torta de bautizo. La verdad es que yo no habia trabajado mucho el fondant, pero siempre me dio curiosidad.

Y la experiencia fue buena. Quiero decir que es difícil trabajar esa masa, pero con paciencia se puede, asi que aquí les voy a dar algunos tips  que me sirvieron a mi.

Esta torta es a modo de ejemplo porque yo hice una mucho mas grande.

Lo primero que hay que hacer. Es un bizcochuelo que aguante temperatura, es decir nada de mousse o tortas frias.

Se puede hacer un genoise de chocolate, que es bastante sencillo de hacer.

Receta

100 g de harina

125g de azucar

4 huevos

25g de cacao amargo

Vainilla c/n

1cdta polvo de hornear

Batir los huevos con el azucar hasta que tomen un color amarillo palido y se espese un poco ( punto letra). Agregar la vainilla.

Agregar la harina cernida con el polvo de hornear y el cacao.

Enmantecar y enharinar molde de 24cm de diametro.

Hornear por 35 minutos mas o menos.

Cuando el genoise este tibio, desmoldar. Poner la base sobre una bandeja. Lo recomendable seria ponerlo en una base que gire.

Cortar el bizcochuelo en dos.

Se puede rellenar de lo que tengan ganas pero que no tenga que ir a la heladera. Yo le puse dulce de leche.

Tambien hice un almíbar suave para ponerle por encima antes del relleno, asi no se secaba.

Antes de cubrir con la pasta, hay que ponerle por encima algo para que pegue.

Yo le puse merengue.

Para el fondant.

Yo lo compre ya hecho. Hay una marca que ya lo tiene listo para amasar. Para esta torta medio kilo esta bien.

En una mesada amplia poner un poco de fecula de maiz para que la masa no se pegue.

Amasar hasta que quede manejable.  Y siempre usando un poco de fecula. Y estirar con palote un poco mas grande que la torta para poder cubrir bien los lados. Tiene que sobrar bastante porque sino se te puede romper en los lados y después no queda prolijo.

Que en realidad a mi me paso eso.

Cuando puse el fondant sobre la masa no lo estire lo suficiente y se me quebro en los lados. Asi que con mucho cuidado, quite la masa y amase otra mas grande y la volvi a poner por encima, hasta que se cubrio bien los lados.

Despues hice las decoraciones de color rosa, porque era para una nena.

A la misma masa de fondant le puse colorante rojo, pero muy poquito y la converti en rosado.

Hice formas de estrellas y tambien lo pegue en los lados.

Arriba le puse flores de diferentes tamaños en los bordes. Y por ultimo hice unas bases de color rosado tambien para poner unos angelitos encima.

El tema del fondant es que no se puede poner en la nevera ya que cuando uno lo saca se va como derritiendo. El cambio de temperatura no le hace nada bien a esta pasta de azucar.

El que no se utilice se guarda en un lugar seco y bien sellado.

Genoise

Hoy hice una torta de cumpleaños para una amiga, y era un bizcochuelo simple,con dulce de leche y merengue italiano. Nada de complicaciones. Aqui le dicen genoise a la base de bizcochuelo. Es una torta que se hace esponjonsa por el batido de huevos con el azucar. Y se utiliza en partes iguales, azucar y harina. Yo como lo hice de chocolate esta vez, reemplace un poco de la harina por cocoa amarga.

Receta
125g de azucar
4 huevos
110g de harina
15g de cocoa
1 cdta de polvo de hornear (opcional)

Preparacion

Batir el azucar con los huevos hasta punto letra. Es cuando la mezcla esta amarillenta y un poco espesa. Cernir la harina, la cocoa y el polvo de hornear. Unir con la preparacion de huevos.
Pasar a un molde de 24 cm de diametro enmantecado y enharinado. Hornear por 20 minutos 170C.

Cuando el genoise se haya enfriado desmoldar.

Relleno
300g de dulce de leche a temperatura ambiente.

Cortar el genoise en dos. Puede ser con un cuchillo de pan o con hilo fino.
Untar una parte con el dulce de leche y tapar con la otra mitad.

Cubierta
60g de claras (2 und)
120g de azucar
60cc de agua

Batir las claras a punto de nieve. Mientras hacer almibar con el azucar y el agua hasta punto bolita, es decir tiene que tener muchas bolitas como si hirviera. Agregarlo en forma de hilo a las claras y batir hasta que enfrie.
Cubrir la torta con el merengue y decorar.

Pancitos suaves de semillas

La receta de hoy es demasiado facil de hacer, es un pan muy rico, hecho con leche, manteca y huevo. Es un pan bastante suave asi que no hay necesidad de amasarlo mucho.

Receta


500g de harina
10g de levadura instantanea
50g de azucar
100g de manteca derretida
250g de leche
12g de sal
1 huevo
10g de lino
10g de avena
10g de ajonjoli


Preparacion


Mezclar 100g de harina con la levadura. Aparte unir la leche con el azucar, la manteca, la sal y el huevo. Hacer una masa con la mecla de levadura. Agregar la otra parte de la harina de a poco y unir bien. Abrir la masa al medio y agregar las semillas.
Amasar unos 5 minutos.
Dejar descansar por 1 hora tapada hasta que la masa doble su volumen.
Desgasificar y darle forma deseada.
Engrasar placa y poner los pancitos a hornear por 20-25 minutos.

Profiteroles (base)

Para el dia de hoy quise hacer la receta de los profiteroles. Generalmente es una masa rellena de pastelera y bañada con chocolate o fondant. Se conoce tambien como pate a choux o masa bomba. Yo la hice con pastelera de chocolate pero pueden elegir cualquier saborizante.

Receta

Pate a choux

200 ml de agua o leche

70g de manteca

1 pizca de sal

180g de harina

5g de polvo hornear

3 a 4 huevos temperatura ambiente

Hervir el agua, junto a la manteca y la sal. Cuando ya tenga las burbujas, agregar la harina con el polvo e hornear de golpe. Batir con cuchara de madera hasta que la masa se despegue de la cacerola.

Pasar a la batidora y enfriar batiendo( yo lo hago asi) pero se puede dejar enfriar simplemente. Agregar los huevos de a uno ( mejor que esten medio batidos antes de agregarlos a la preparación). Tiene que quedar una masa muy lisa y que se vea medio brillante.

Enmantecar placa. Ponerlos con una cuchara o manga pastelera porciones de tamaño de una nuez y separados.

Hornear 15 minutos a 160C.