Tiramisu

Hoy es un dia de lluvia, pero con mucho calor. Me decidi por hacer un postre muy tradicional, un tiramisu!
Yo lo hago cociendo las yemas como si fuera un merengue italiano, usando almibar a punto bolita. Esta tecnica se llama pâte à bombe, o aparato bomba. 


Preparacion: 30 minutos
Coccion: 5 minutos
Cantidad: 6 porciones


Ingredientes


2 yemas
70g de azucar
30g de agua
160g de queso crema o mascarpone
80g de crema de leche semi batida


Hacer almibar con el azucar y el agua, mientras batir las yemas a blanco, cuando este el almibar agregar a las yemas hasta que se enfrien y que quede un poco a punto letra. Mezclar el queso y la crema de leche a temperatura ambiente con el aparato bomba en forma envolvente.


Armado


Vainillas
Crema de queso
Cocoa amarga
Cafe fuerte


Poner en un molde, una capa de vainillas mojadas con el cafe, luego una capa de la crema de queso y cubrir con el chocolate, repetir este proceso y terminar con el cacao.
Refrigerar unas 24 horas.

Vainillas

Ya se que habia estado medio perdida y no habia posteado recetas. Pero tuve un temita personal que por suerte ya se resolvió.

Volviendo a lo nuestro, hoy decidi hacer vainillas, pero en realidad voy hacer un tiramisú y para que sea mas facil dividi las recetas.

Las vainillas son unas masas muy ricas y muy ligeras y que sirven mucho para la hora del te o la merienda.

Preparacion: 40 minutos
Coccion: 30 minutos
Cantidad: 20 unidades mas o menos

Ingredientes

4 claras

125g de azucar

4 yemas

125g de harina

5g de polvo de hornear

Vainilla c/n

Preparacion

Batir las claras a nieve, agregar el azucar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme.

Incorporar las yemas y la vainilla en forma envolvente, agregar la harina tamizada con el polvo de hornear.

Poner la preparación en manga pastelera en placa enmantecada y enharinada, mas o menos tiras de  10 cm de largo.

Espolvorear con azucar.

Hornear 170g por 10 minutos.

Cheesecake de manzana

Bueno como ya saben el cheesecake en general esta muy de moda y todo lo que tenga que ver con crema de queso y una crema distinta pues sirven para hacer diferentes tipos de cheesecake.

Hoy voy hacer uno de manzana, que en realidad tenia unas manzanas verdes en la heladera y estaba pensando mucho que plato hacer sin que fuera una tarta.

Esta receta la vi en el programa Lo de Narda y me gusto mucho. Yo no lo hice del todo igual pero la base es la misma. Tiene unos cuantos pasos pero realmente es muy sencilla.

Preparacion: 30 minutos

Coccion: 30 minutos

Cantidad: 6-8 porciones

Ingredientes

Para el caramelo

250g de azucar negra

8 cdas de manteca

250g de crema

Base

75g de manteca

250g de galletas

Relleno

6 manzanas verdes

50g de manteca

75g de azucar rubia

¼ ctas de sal

Canela c/n

Crema de queso

300g de queso crema

150g de crema de leche

2 huevos

100g de azucar

Preparacion

Primero yo procese las galletas con la manteca como para hacer un cheesecake normal.  Lo puse en los moldes.

Luego hice la crema de queso. Mezclando todos los ingredientes, a temperatura ambiente cuidando de que no queden grumos.

Lo puse al horno a 170g como por 30 minutos.

Para las manzanas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. En una sarten poner el azucar, la manteca, y la canela junto con las manzanas. Cuando este todo unido agregar un poco de sal para que saque todo el jugo de las manzanas. Se deja mas o menos 15 minutos o hasta que las manzanas esten blandas.

Para el caramelo, poner el azucar, la manteca y por ultimo la crema de leche a fuego medio, hasta que se forme un caramelo.

Armado

Cuando se haya enfriado el cheesecake ponerle las manzanas cocidas y por encima el caramelo. Poner a enfriar. Ese fue mi armado pero despues se puede hacer como a cada uno le parezca.

Tarta de frutillas

 Esta es la misma receta de las tartas de arandanos. Esta vez la hice de fresas y en proporciones mas grande, ya que era para el 31 de diciembre. Queria hacerla porque ya que uno en esas fechas esta como medio estresado por todo pense que era una receta muy facil y que a casi todo el mundo le gusta.

Preparacion:1 hora
Coccion: 20 miutos
Cantidad: 9-10 porciones

Ingredientes

Masa
300g harina
50g azucar
1 huevo
200g de manteca

Tamizar la harina y armar corona, disponer en el centro la manteca fria en cubos. Sablear la manteca con la ayuda de un cornet. Armar la corona de vuelta y agregar el huevo y el azucar. Tratar de lograr una masa sin amasar demasiado.
Refrigerar por 10 minutos. Estirar en la mesada para cubrir el molde. Refrigerar de vuelta, cubriendola con papel film y rellenar con porotos.

Hornear a 170c por 10 minutos, sacar los porotos y terminar la coccion dandole un poco de color.
Enfriar.

Crema Pastelera

500cc de leche
130g de azucar
6 yemas
50g de almidon de maiz
30g de manteca

Hervir la leche. Mezclar el azucar con el almidon y la yemas sin que quede sin grumos.
Volcar un poco de la leche sobre la crema para que tome temperatura. Agregar toda la mezcla a la leche y cocinar a fuego lento y, cuando se empiece a espesar luego del hervor dos minutos mas y apagar.
Perfumar con el extracto de vainilla y agregar la manteca fria.
Tapar con film en contacto para que no se seque en la heladera.

Fresas cortadas a la mitad

Napage neutro

75cc de agua
75cc de azucar
3g gelatina sin sabor

Hidratar la gelatina con un tercio del agua.
Llevar a ebullicion el azucar con el resto del agua y mezclar con la gelatina fuera del fuego.
Se usa a punto jalea, muy ligero.
Se conserva en la heladera por bastante tiempo.

Montaje

Se rellena con la pastelera fria y se le colocan las fresas sobre la tarta. Se pincela con el nappage.

Pan integral de queso

Igual que todas las recetas de pan, esta es una muy sencilla.  En mi opinion, cuando se quiere preparar un pan integral se usa 20% de harina integral y 80% de harina comun, porque sino quedaria un pan muy duro y pesado.


Preparacion: 30 minutos
Coccion: 25-30 minutos
Cantidad: 5 personas

Ingredientes

150g de harina integral
350g de harina comun
25g de levadura instantanea
12g de sal
250g de agua
50g de aceite
50g de queso gouda rallado
50g de queso parmesano rallado

Preparacion

Hacer corona con la harina, alrededor de la parte externa poner la sal. En el medio, poner el resto de los ingredientes.
Amasar bien hasta que quede lisa y tratar de quede sin grumos, unos 15 minutos mas o menos.
Dejar descansar por 30 minutos. Cuando haya duplicado su volumen, la aplastamos un poco con las manos para desgasificar, es decir quitarle todo el gas que se formo del leudado. Le dan la forma que quieran. Yo lo hice en forma de pan de campo.
Dejar fermentar por 1 hora.
Hornear a 170C por 25 minutos.

Brownies

Bueno hoy vamos hacer un brownie que como siempre digo es muy facil de hacer. Y con muy pocos ingredientes. Esta es una receta que usa poca harina por eso quedan bastante humedo en el centro y crujiente en la parte de arriba.

Receta

200g de chocolate
200g de manteca
4 huevos
275g de azucar
150g de harina
30g de nueces
Vainilla c/n

Preparacion

Derretir la manteca con el chocolate. Y dejar enfriar. Batir los huevos con el azucar. Agregar la harina y mezclar. Agregar el chocolate y mezclar de vuelta. Engrasar y enharinar un molde rectangular.
Poner la mezcla en el molde y agregar las nueces.
Cocinar a 170g por 25 minutos.

Se puede decorar con azucar impalpable por encima y unas nueces.

Pancitos simples

Tengo una receta de pan frances  pero no se si es tan buena como la original, veremos como queda.

Hoy es 24 de diciembre de 2011 y vamos a festejar la Navidad mi gordo y yo solos en casa, asi que decidimos hacer un menu, super simple para esta noche.

Haremos un pollo al horno con manteca de hierbas, una ensalada rusa en modo dominicano, unos vegetales salteados y una sangria casera. Esta vez no hare postre porque hay demasiados budines, confites y chocolates para satisfacer el paladar dulce.

Preparacion: 30 minutos

Coccion: 25 minutos

Cantidad: 8 unidades de 50g

Receta

250g de harina

6g de sal

150cc de agua

5g de levadura instantanea

6g de aceite

Formar corona con la harina, colocar por la parte externa la sal.

En el centro agregar el agua, la levadura y el aceite.

Amasar hasta lograr una masa lisa.

Dejar descansar. Yo la dejo descansar como 1 hora ya que uso levadura instantanea y tarda mas.

Cortar en forma deseada y dejar fermentar en placa engrasada.

Se cocinan a 200 C por 20 minutos.