Fondant

Ya hacia rato que no escribia pero aqui vuelvo para despejar algunas dudas.
Yo siempre tuve la duda sobre hacer tortas con esta pasta, o forrar o trabajarla.
Y es que para mi siempre fue un tema de dudas. Como nunca trabaje con fondant me parece super complicado trabajarlo por eso hice algunas investigaciones. Pero cuando uno se dispone hacerlo, te sale super bien y las tortas quedan super lindas y coloridas.
Normalmente aqui en Buenos Aires se consigue directamente el fondant bastante barato en comparacion a otros sitios.
Una vez comprado antes de trabajarlo hay que limpiar muy bien la superfice de trabajo, ya que cualquier cosita se le pega, pero cuando digo cualquier cosa es lo que sea.
Cuando se limpio bien la superficie se pone un poco de azucar impalpable en la mesada o maicena y se trabaja la masa, osea se amasa para que se ponga mas blanda.
Si se quiere poner  algun color solo hay que usar colorante comestible. Si usa colorante rojo, hay que tratar de usar poco.
Antes de poner sobre la torta hay que estirar bien, pero mirando que no se rompa porque es medio imposible tapar los huecos despues.
Se pone sobre la torta y se alisa bien.
Lo mas importante para mi ( porque me paso), es no poner la torta en la heladera porque el fondant como que se derrite cuando se saca. Hay que conservar la torta a temperatura ambiente.
Por eso tambien hay que hacer rellenos que no necesiten heladera, como dulce de leche, crema de chocolate, o mermeladas.
Para la pasta sobrante de fondant, hay que conservarla tambien fuera de la heladera y envuelta en papel film y en una bolsa, cuidando de que no se ponga dura.
Esta masa dura un monton si se envuelve bien.
Bueno eso es todo, espero que les sirva!

Mousse de chocolate y ganache

Hoy voy hacer otra mousse de chocolate pero con base de pionono y finalizada con un ganache.
Esta torta la hice la semana pasada para un cumpleaños y parece que les gusto mucho.
Tiene unos cuantos pasos pero despues que se aprenden, es muy simple de hacer.

Ingredientes

Pionono

60g de harina
60g de azucar
4 huevos
1 cdta de miel

En un bowl poner los huevos con el azucar y la miel, batir a punto letra, hasta que quede un amarillo claro y haga letras con el batidor. Cernir la harina, agregarla a la mezcla con movimientos envolventes para no bajar la preparacion.
Poner en una placa con papel enmantecado y pintado con un poco de manteca. Hornear a 170C por 15 minutos.

Mousse chocolate

350g de chocolate
5 huevos
25g de manteca
90g de azucar
8 cdas de agua

Derretir el chocolate con la manteca a baño Maria. Mientras separar las yemas de las claras. Hacer almibar con la mitad de la azucar y 4 cucharadas de agua. Batir las yemas. Cuando el almibar este en punto bolita agregar a las yemas y batir hasta que se enfrie. Mezclar con el chocolate. Poner a batir las claras y al mismo tiempo hacer otro almibar con el resto del azucar y las 4 cucharadas de agua y agregarlo a las claras batidas a nieve.
Mezclar con la preparacion de las yemas.

Ganache
150g de chocolate
150g de crema

Picar el chocolate. Hervir la crema de leche y mezclarla con el chocolate hasta que se una todo. Dejar enfriar por media hora en la heladera.

Armado

Cortar el pionono con la forma del aro. Forrar el aro con papel film y poner en una placa. En el fondo poner el pionono, y en los lados ponerle hojas de acetato para que no se pegue. Encima poner la mousse de chocolate y dejar enfriar por 3 horas. Poner por encima el ganache ya frio.
Enfriar por unas horas mas.
Antes de desmoldarlo yo lo pongo en el freezer una hora mas. Asi queda mas compacto.
Paso un paño caliente por alrededor del aro, antes de sacar el acetato.
Quitar primero el papel film, despues el acetato y por el ultimo sacar el aro con cuidado de romper los lados.

Lemon pie

Hace rato que vengo haciendo esta tarta, que mas tipica de aqui de Buenos Aires. No se porque pero a la gente le encanta. Encima que si supieran lo facil que es creo que no la comprarian! Tiene unos cuantos pasos pero cuando sabemos la base, se puede hacer de lo que sea.

Ingredientes
masa
150g de harina
100g de manteca
50g de azucar
1 yema o 1 huevo

Poner en la batidora todos los ingredientes y mezclar sin batir. Cuando la masa este lista enfriar por media hora.
Despues estirar y poner en un molde de tarta. Enfriar por 30 minutos de vuelta.
Hornear hasta que tome color por 15 minutos a 170C. Se le puede poner porotos crudos o pinchar la masa para que no se suba.

Crema de limon
1 ralladura de limon
jugo de 1 limon
3 yemas
2 huevos
125g de azucar
10 de almidon de maiz
80g de manteca

Mezclar todos los ingredientes en un bowl y cuando este todo mezclado sin grumos. Obviando la manteca.
Poner a cocinar a fuego lento porque la mezcla se puede cortar por el limon.
Cuando este espesa, sacar del fuego y agregar la manteca, unir bien.
Enfriar con papel film en contacto.

Merengue italiano

60g de claras( 2 unidades)
120g de azucar
60 cc de agua

Batir las claras a punto nieve, mientras hacer almibar con el azucar a punto letra. Tiene que tener bolitas y quedar transparente. Agregar a las claras y batir fuertemente hasta que enfrie.

Crumble de manzana

Bueno hace rato que no escribia en el blog, han sido unas semanas moviditas.
Este fin de semana hice una tarta de manzana, que es muy sencilla y rapida de hacer. Aparte con muy pocos ingredientes.

Ingredientes

175g de manteca
125g de azucar
1 huevo
375g de harina

Relleno

2 manzanas verdes
2 manzanas rojas
65g de azucar
2 cucharadas de canela
nuez moscada c/n

Cremar la manteca con el azucar. Agregar el huevo y seguir mezclando. Por ultimo agregar la harina y mezclar con los dedos.
Se tiene que hacer como un arenado, que no quede totalmente mezclado.


Para el relleno, rallar las manzanas, mezclar con el azucar, la canela y la nuez moscada.

Poner en un molde de tarta, la mitad de la mezcla. Por encima el relleno y terminar con la otra mitad de la mezcla.
Hornear a 170 C por 25 minutos.

Ñoquis de espinacas

Yo pensaba que los ñoquis eran complicados de hacer. Hasta que un dia me decidi hacerlos con la sobra de un pure de papas del dia anterior. En realidad despues de que se le toma la mano, es muy sencillo de hacer ademas de rico.

Ingredientes

3 papas grandes
1 taza de harina
50g de espinacas
1 huevo
sal

Salsa
1 cebolla chica
1 diente de ajo
2 cdas de aceite
3 ctas de pasta de tomate
1 taza de agua
1 cdta  de oregano
1 cdta  de pimenton
1 cdta  de aji molido
1 cda de azucar
pimienta c/n
sal c/n

Preparacion

Primero yo hiervo las papas con cascara y con sal hasta que esten blandas. Las pelo, hago un pure y dejo que se enfrien unas cuantas horas. Si es del otro dia mejor porque asi no tienen agua.
Licuar las espinacas con el huevo, hasta que quede una pasta no muy liquida.
En un bowl poner las papas, la harina y el pure de espinacas y mezclar todo bien. La masa no tiene que pegarse de los dedos.
Hacer chorizos con la masa y cortar en forma de ñoquis.
Poner en placa enharinada y dejar enfriar 2 horas mas o menos.

Para la salsa.
En una sarten poner un poco de aceite e ir agregando la cebolla y el ajo para hacer sofrito. Agregar la pasta de tomate y el agua. Mezclar bien hasta integrar la pasta. Agregar el resto de los ingredientes y dejar hervir una media hora, hasta que espese, si es necesesario agregar mas agua.

Hervir agua, agregar los ñoquis. Cuando esten listos agregarlos a la salsa. Ponerle un poco de queso rallado y listo!

Croquetas de pollo

Hace rato que queria hacer esta receta, es una receta de Republica Dominicana. Alla la hacen para picar a la tarde o para cualquier fiesta. Como aqui las empanadas.
Yo he visto ultimamente que aqui tambien las estan haciendo pero no son iguales y no tienen el mismo sabor.

Receta

2 pechugas de pollo
5 cucharadas de harina
1 taza de leche
3 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 taza de pan rallado
1 taza de harina ( croquetas)
1 cucharadita nuez moscada
sal c/n
pimienta c/n
aceite para freir

Se hierve el pollo, se deja enfriar y se desmenuza. Apartar.
En una olla poner la leche con la nuez moscada y la manteca, agregar la harina de golpe. Se cocina bien. Agregar el pollo y cocinar todo bien. Normalmente la mezcla se despega de la olla. Cuando se enfrie poner la mezcla en la procesadora. Hay gente que hace las croquetas directamente con los pedazos de pollo, yo prefiero procesarlo todo. Queda mas rico. Enfriar de nuevo una media hora.
Poner en un bowl los huevos batidos con sal y pimienta. Hacer las croquetas pasandolas por harina, huevo y despues por el pan rallado. Enfriarlas por lo menos 2 horas.

Despues freir en abundante aceite caliente.

Cocoa wafer cookies

Bueno esta receta es super vieja, como del 2006, fue cuando empece a interesarme mas en la pasteleria que en la cocina salada. Estaba estudiando gastronomia en general y pues ahi me di cuenta que lo dulce era lo mio.

Estas son unas galletas super suaves, hechas con azucar impalpable y mucha manteca.
Son demasiado ricas, pruebas una y no puedes parar de comer.

Ingredientes
150g de manteca
1 taza de azucar
6 cucharadas de cacao amargo
1 cucharadita de vainilla
1 yema de huevo
1 cucharada de leche
1 1/2 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
una pizca de sal

Batir la mantequilla hasta que quede blanda, agregar el azucar y el cacao y mezclar bien. Agregar vainilla, la yema y la leche, seguir batiendo.Agregar la harina, la sal y el polvo de hornear. Mezclar bien.
Hacer un disco con la masa y enfriar unos 20 minutos.
Calentar el horno a 160C.
En la mesada con un poco de azucar impalpable, poner la masa y cortar las galletas en la forma deseada.
Poner en una bandeja y hornear por 15 minutos o hasta que las galletas se despeguen facilmente de la placa.