Tarta de manzana

Bueno esta tarta tiene la misma base de las galletas de especies. Y tiene un crumble de manzana.Pero se puede usar igualmente una base de masa brise.

Ingredientes

Masa
350g de harina
250g de manteca
250g de azucar
1 huevo
2cdtas de canela


1 manzana verde

Arenado/ crumble
50g de harina
30g de azucar
25g de manteca


Preparacion

Hacer corona con la harina, poner la manteca fria cortada en cubos. Agregar el azucar, el huevo y la canela.  Arenar bien hasta que se forme una masa pero sin amasar, porque el calor de las manos derrite la manteca. Tambien se puede hacer en una procesadora.
Enfriar.
Cortar la manzana en rodajas.Y ponerlas con agua en un bowl para que no  se oxide.
Con un palote, estirar la masa en forma de molde de tarta, y enfriar de vuelta unos 10 minutos.
En un bowl poner la harina, el azucar y la manteca y arenar con las yemas de los dedos, hasta que quede todo graneado.
 Sobre la masa poner las manzanas fileteadas y por encima el arenado, llevar al horno por 25 minutos.

Pancitos de leche

Esta vez vi esta receta en otro blog que me gusto mucho.Como me encantan los pancitos suaves y con rico sabor!
http://blogs.elcomercio.pe/rinconrepostero/2011/08/pancitos-de-leche.html
Ahi esta la receta original.

Preparacion: 1 hora
Coccion: 20 minutos
Cantidad: 10 unidades

Ingredientes

440g de harina
240g de leche
7g de levadura instantanea
60g de azucar
80g de mantequilla
12g de sal
1 huevo

Preparacion

Mezclar 165g de harina con la levadura. Calentar la leche, el azucar, la manteca, y la sal hasta que todo este tibio sin que se derrita la manteca. Batir un poco las dos mezclas, agregar el huevo y el resto de la harina de a poco, usando batidor.
Despues amasar por unos 20 minutos o hasta que la masa este suave e uniforme.
Dejar descansar por 30minutos mas o menos o hasta que la masa haya doblado su volumen.
Desgasificar y darle forma deseada. Yo los hice en bollitos porque es mas rapido y facil.
Enmantecar y enharinar molde, poner los bollitos y dejar leudar por 1 hora tapados.
Hornear a 170C por 20 minutos.

Speculoos

Hace rato que no escribia porque me fui de vacaciones unos dias a pasar unos lindos dias en el Tigre con mi esposo. La pasamos super, ademas de que hacia un calor en Buenos Aires que no se aguantaba, asi que fue en el mejor momento.

Bueno esta receta es belga creo, la verdad no tengo la informacion exacta pero son un tipo de galletas de especias que son muy ricas, porque tienen ese saborcito a manteca con canela que me encanta.
Esta receta la saque de un sitio que se llama http://www.epicurien.be/blog/recettes/cuisine-belge-belgique/biscuits-speculoos.asp e hice la traduccion.

Ingredientes

350g de harina
250g de azucar
250g de manteca
1 huevo
5g de polvo de hornear
1cta de canela
5g de sal
1cdta de mezcla de especias (clavo de olor, nuez moscada, jengibre, anis)

Mezclar el azucar con la canela y la mezcla de especias. Agregar el huevo y la manteca bastante blandita. Mezclar todo hasta obtener una pasta homogenea. Agregar de a poco la harina y la sal ya tamizadas. Batir bien todo. Agregar el polvo de hornear.

Dejar reposar 12 horas en la heladera.

Extender la masa con un palo de amasar hasta 3-4mm de espesor. Cortar la masa en pedazos rectangulares de 3 a 4cm de largo. Igual se pueden cortar en la forma deseada.

Enmantecar y enaharinar una placa, cocinar  a 180C por 10 minutos.

Dejar enfriar. Y ahora si a comer.

Pan de avena

Esta receta la hice hace unos dias, que tenia sobra de avenas y de harina integral y se me ocurro utilizarlo en un pan.

Preparacion: 30 minutos
Coccion: 35 minutos
Cantidad: 7 unidades

Ingredientes

400g de harina comun
50g de harina integral
50g de avena
50g de manteca
20g de azucar
10g de levadura
12g de sal
600cc de agua

Preparacion:

Primero poner en un bowl un poco de agua,con la levadura y el azucar.
Despues hacer corona con la harina comun, alrededor poner la sal, en el medio agregar la mezcla de la levadura, la avena,la harina integral, la manteca y el agua e ir mezclando de adentro hacia afuera, hasta formar la masa y amasar por 10 a 15 minutos.
Dejar reposar por 1 hora.
Darle la forma deseada y levar por 1 hora mas.
Hornear 20 minutos a 170C.

Tiramisu

Hoy es un dia de lluvia, pero con mucho calor. Me decidi por hacer un postre muy tradicional, un tiramisu!
Yo lo hago cociendo las yemas como si fuera un merengue italiano, usando almibar a punto bolita. Esta tecnica se llama pâte à bombe, o aparato bomba. 


Preparacion: 30 minutos
Coccion: 5 minutos
Cantidad: 6 porciones


Ingredientes


2 yemas
70g de azucar
30g de agua
160g de queso crema o mascarpone
80g de crema de leche semi batida


Hacer almibar con el azucar y el agua, mientras batir las yemas a blanco, cuando este el almibar agregar a las yemas hasta que se enfrien y que quede un poco a punto letra. Mezclar el queso y la crema de leche a temperatura ambiente con el aparato bomba en forma envolvente.


Armado


Vainillas
Crema de queso
Cocoa amarga
Cafe fuerte


Poner en un molde, una capa de vainillas mojadas con el cafe, luego una capa de la crema de queso y cubrir con el chocolate, repetir este proceso y terminar con el cacao.
Refrigerar unas 24 horas.

Vainillas

Ya se que habia estado medio perdida y no habia posteado recetas. Pero tuve un temita personal que por suerte ya se resolvió.

Volviendo a lo nuestro, hoy decidi hacer vainillas, pero en realidad voy hacer un tiramisú y para que sea mas facil dividi las recetas.

Las vainillas son unas masas muy ricas y muy ligeras y que sirven mucho para la hora del te o la merienda.

Preparacion: 40 minutos
Coccion: 30 minutos
Cantidad: 20 unidades mas o menos

Ingredientes

4 claras

125g de azucar

4 yemas

125g de harina

5g de polvo de hornear

Vainilla c/n

Preparacion

Batir las claras a nieve, agregar el azucar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme.

Incorporar las yemas y la vainilla en forma envolvente, agregar la harina tamizada con el polvo de hornear.

Poner la preparación en manga pastelera en placa enmantecada y enharinada, mas o menos tiras de  10 cm de largo.

Espolvorear con azucar.

Hornear 170g por 10 minutos.

Cheesecake de manzana

Bueno como ya saben el cheesecake en general esta muy de moda y todo lo que tenga que ver con crema de queso y una crema distinta pues sirven para hacer diferentes tipos de cheesecake.

Hoy voy hacer uno de manzana, que en realidad tenia unas manzanas verdes en la heladera y estaba pensando mucho que plato hacer sin que fuera una tarta.

Esta receta la vi en el programa Lo de Narda y me gusto mucho. Yo no lo hice del todo igual pero la base es la misma. Tiene unos cuantos pasos pero realmente es muy sencilla.

Preparacion: 30 minutos

Coccion: 30 minutos

Cantidad: 6-8 porciones

Ingredientes

Para el caramelo

250g de azucar negra

8 cdas de manteca

250g de crema

Base

75g de manteca

250g de galletas

Relleno

6 manzanas verdes

50g de manteca

75g de azucar rubia

¼ ctas de sal

Canela c/n

Crema de queso

300g de queso crema

150g de crema de leche

2 huevos

100g de azucar

Preparacion

Primero yo procese las galletas con la manteca como para hacer un cheesecake normal.  Lo puse en los moldes.

Luego hice la crema de queso. Mezclando todos los ingredientes, a temperatura ambiente cuidando de que no queden grumos.

Lo puse al horno a 170g como por 30 minutos.

Para las manzanas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. En una sarten poner el azucar, la manteca, y la canela junto con las manzanas. Cuando este todo unido agregar un poco de sal para que saque todo el jugo de las manzanas. Se deja mas o menos 15 minutos o hasta que las manzanas esten blandas.

Para el caramelo, poner el azucar, la manteca y por ultimo la crema de leche a fuego medio, hasta que se forme un caramelo.

Armado

Cuando se haya enfriado el cheesecake ponerle las manzanas cocidas y por encima el caramelo. Poner a enfriar. Ese fue mi armado pero despues se puede hacer como a cada uno le parezca.

Tarta de frutillas

 Esta es la misma receta de las tartas de arandanos. Esta vez la hice de fresas y en proporciones mas grande, ya que era para el 31 de diciembre. Queria hacerla porque ya que uno en esas fechas esta como medio estresado por todo pense que era una receta muy facil y que a casi todo el mundo le gusta.

Preparacion:1 hora
Coccion: 20 miutos
Cantidad: 9-10 porciones

Ingredientes

Masa
300g harina
50g azucar
1 huevo
200g de manteca

Tamizar la harina y armar corona, disponer en el centro la manteca fria en cubos. Sablear la manteca con la ayuda de un cornet. Armar la corona de vuelta y agregar el huevo y el azucar. Tratar de lograr una masa sin amasar demasiado.
Refrigerar por 10 minutos. Estirar en la mesada para cubrir el molde. Refrigerar de vuelta, cubriendola con papel film y rellenar con porotos.

Hornear a 170c por 10 minutos, sacar los porotos y terminar la coccion dandole un poco de color.
Enfriar.

Crema Pastelera

500cc de leche
130g de azucar
6 yemas
50g de almidon de maiz
30g de manteca

Hervir la leche. Mezclar el azucar con el almidon y la yemas sin que quede sin grumos.
Volcar un poco de la leche sobre la crema para que tome temperatura. Agregar toda la mezcla a la leche y cocinar a fuego lento y, cuando se empiece a espesar luego del hervor dos minutos mas y apagar.
Perfumar con el extracto de vainilla y agregar la manteca fria.
Tapar con film en contacto para que no se seque en la heladera.

Fresas cortadas a la mitad

Napage neutro

75cc de agua
75cc de azucar
3g gelatina sin sabor

Hidratar la gelatina con un tercio del agua.
Llevar a ebullicion el azucar con el resto del agua y mezclar con la gelatina fuera del fuego.
Se usa a punto jalea, muy ligero.
Se conserva en la heladera por bastante tiempo.

Montaje

Se rellena con la pastelera fria y se le colocan las fresas sobre la tarta. Se pincela con el nappage.