P'tit chouchou

Buen dia, llego el lunes y si, es el primer dia de la semana y hay que ponerle onda.

Lo que queria contar es que con una amiga estamos creando un proyecto de una pasteleria virtual. Tipo amazon pero de cositas dulces y mas tipicamente francesas.

Por el momento vamos a vender profiteroles, macarons, eclairs, tarte tatin, tarta frutales... y un monton de cosas mas.

Les paso algunas fotitos de lo que seraaaaa.

Pequeños fondant de queso y chocolate blanco

En esta oportunidad hice unos panquecitos de queso, tipo cheesecake. En realidad en frances se llaman fondant, pero es una mezcla que queda super suave y cremosa. Y los hice con chocolate blanco. Se pueden hacer de cualquier sabor.  Y super sencillos.

Receta

200g queso crema
50g harina
50g azucar
1 huevo
15g de polvo de hornear

30g chocolate blanco (derretido)


En un bowl mezclar bien el queso con el azucar y la harina, que no queden grumos. Agregar el huevo. Mezclar bien. Por ultimo agregar el chocolate blanco derretido.
Poner en moldes de muffins para que salgan individuales. Yo use moldes de silicona, para que salgan facilmente.

Le pueden poner frutas por encima tambien!

Feria Sabe la Tierra en Belgrano

Estos dos fines de semana de diciembre estuvimos en una feria gastronomica Sabe la Tierra. Todos son pequeños productores. Nosotros estuvimos con nuestro seitan.

Vendiamos sandwich de seitan, empanadas de tofu y espinacas, mayonesas de zanahoria y remolacha.

Moro con habichuelas negras y platanos fritos

Hola gente, hoy quería hacer un plato típico de la Republica Dominicana. Es uno de los platos que se come mas a menudo en la isla.
Es tan rico y tan simple. Y dentro de todo barato.
Cuando llegue a Buenos Aires, en el 2008, no se vendían muchos productos caribeños como platanos, porotos (habichuelas), palta (aguacate), frutas etc.. no se podían hacer platos de mi tierra, pero ahora si encontramos las mayorías de esos productos y yo feliz porque asi puedo seguir haciendo platos que me encantan!!!
Después iremos haciendo mas cositas.


Vamos a la receta.

Ingredientes

250g porotos negros remojados de un dia
1 cebolla
1 diente de ajo
300g arroz
3 cucharadas de pasta de tomate
sal c/n
pimienta c/n
600 cc de agua
cilantro c/n
1 cucharada de vinagre blanco
2 cucharadas de aceite
aji molido c/n
pimenton c/n
oregano c/n
2 platanos maduros

Poner a hervir los porotos con agua hasta que los cubra. Mas o menos 1 hora o hasta que estén blanditos. Apartar. En otra olla a fuego medio, vamos a sofreír, es decir saltear en el aceite la cebolla picada chiquita y el ajo. Agregamos el vinagre, los porotos, el arroz y la pasta de tomate ,condimentar con el aji, el pimentón y el oregano. Revolvemos bien. Agregaremos el agua y por ultimo el cilantro.
10 minutos antes, bajar el fuego al minimo y tapar para que se seque bien.

Para los platanos, vamos a cortarlos en laminas finas diagonalmente. Y los freímos en bastante aceite.
Se sacan y se dejan en papel absorvente.

Para servir, simplemente se pone en un plato el arroz y el platano frito con un poquito de aceite de oliva por encima. Si quieren lo pueden acompañar con palta o banana.

Cupcakes de coco y jengibre

Como me regalaron una bolsa de coco, dije que se podia hacer. Pense en hacer unos cupcakes y una crema de coco para el toping.

Tarta de vegetales y espinacas

El tema es así mi mama se fue hace menos de una semana a Santo Domingo y ella es fan de las masas de tartas que hacen aqui y que la venden en cualquier super. En cambio allá no aparecen esas tapas hechas, si puede aparecer empanaditas de yuca/mandioca o pastelitos, comida que si es tipica de dominicana.

Bueno siguiendo con las tapas, a mi la verdad que no me gustan tanto las cosas prehechas, pero igual dije es sabado porque no hago algun relleno y listo, si es tan sencillo que uno no tiene que complicarse la vida haciendo la masa.

 

 

Ingredientes

500g de espinacas

1 zanahoria

1 berenjena

1 cebolla

1 diente de ajo

1 zapallito

1 tomate

100g de queso pategras

100g de queso rallado

sal c/n

pimienta c/n

aceite de oliva c/n

Preparación

Pelar la cebolla y picarla en juliana. Picar el ajo en pedacitos. Saltear hasta que quede transparente la cebolla. Luego, lavar todos los vegetales y cortarlos en cuadrados grandes.

Ir agregando la zanahoria, el zapallito, la berenjena y el tomate. Agregar un poco de agua y dejar que se ablanden todos los vegetales.

Dejar enfriar.

Encender el horno a temperatura media.

Lavar la espinaca y limpiarla. Ponerle un poco de sal en grano y aceite de oliva.

Cubrir el molde con una tapa de tarta y poner una capa de espinaca. Agregar los vegetales, y luego otra capa de espinaca. Por encima agregar el queso picado y por ultimo el queso rallado.

Hornear de 25 a 30 minutos.

Sacar y dejar enfriar un poco antes de cortar para que no se rompa.

 

Ensalada de manzana verde y queso azul

Como estamos en verano, que bueno ya casi termina, y que mi mama se encuentra de vacaciones aqui en Buenos Aires, decidí hacer una ensaladita.  Es muy simple y casi no tiene ingresientes. Es decir tiene varias lechugas y tiene queso azul. Que para mi debe ser un queso un poco fuerte y de buena calidad para que acompañe la manzana. Igual tambien si quieren le pueden poner rúcula para que tenga el amargo de la misma.

Ingredientes

2 manzanas verdes
lechuga morada
lechuga verde
150g de queso azul
2 cdas de mostaza de Dijon
sal  c/n
pimienta c/n
aceite de oliva c/n
1 limon
1cda de sésamo tostado

Preparación



Lavar las manzanas, pelarlas y cortarlas en rodajas muy finas. Lavar las lechugas y cortarlas en trozos con las manos asi no se oxidan. En un bowl, poner las lechugas, las manzanas y el queso cortado muy chico.
En un bowl mas chicos agregar la mostaza, la sal, la pimienta y el jugo de limon e ir agregando de a poco el aceite de oliva hasta que emulsione. Para el sésamo, tostarlo en el sarten por unos 20 minutos. Agregarlo a la ensalada.
Luego agregar el aderezo a la ensalada.

Habichuelas con dulce

Aprovechando el viaje que hice a Santo Domingo, visite mucha familia que no habia visto hacia tiempo.

Uno de ellos fue mi tio, que me pidió y me insistió en que le hiciera unas habichuelas con dulce. Que es un postre típico dominicano que se come mucho en semana Santa y que se hace con porotos rojos para traducirlo al lenguaje argentino. Se oye medio raro, pero la verdad es muy rico, y se hace  una crema con las habichuelas, con leche condensada, leche evaporada y especies.

Ingredientes

2 tazas de habichuelas
1 lata de leche condensada
1 1/2 lata de leche evaporada
1 lata de leche de coco
½ taza de azucar
2 und de batatas
50g galletas de leche
2 astillas de canela
3 clavos de olor

 Preparación

Hervir las habichuelas. Una vez blandas colarlas y guardar el agua. En una licuadora poner las habichuelas con 2 tazas de agua y procesar. Colarlas.

En una olla a fuego lento poner las habichuelas ,con las 3 leches, el azúcar, la canela y clavo de olor. Dejar que se cocine lentamente por 20 minutos.

Mientras, cortar en trozos pequeños  y hervir las batatas hasta que estén blandas.

Agregar las batatas a la olla de las habichuelas y dejar cocinar hasta que espese y tenga consistencia cremosa.

Enfriar en la heladera 4 horas minimo y servir con las galletas de leche en cada porción.

 

Y si quieren le pueden agregar pasas!!!

 

 

 

 

Santo Domingo, Rep. Dominicana

En estos dias me fui de vacaciones a mi pais, ya que necesitaba mas calor y calor caribeño!!!

Y como no podia ser de otra manera comi todo lo que me hacia falta. Comida criolla, con mucho sazon dominicano.

Lo principal es que traje algunas fotitos para postear.

Torta de chiboust y chocolate

Hace unas semanas era el cumple de una amiga y me pidio que le hiciera una torta simple pero que tuviera aunque sea un poco de chocolate. Como a ella no le gustan mucho las tortas muy dulces decidi hacerle esta.
La crema chiboust tiene crema pastelera y merengue italiano, a veces se le agrega gelatina para que quede como una mousse pero como yo iba a rellenar una torta no hacia falta. Tambien se le puede agregar algun saborizante, yo la deje asi, muy sencilla.

Ingredientes

Genoise
125g de azucar
4 huevos
130g de harina
1cdta de polvo de hornear
c/n de vainilla

En una batidora batir el azucar con los huevos hasta punto letra. La mezcla queda amarillenta y se pueden formar letras por eso se le llama asi. Se le agrega tambien la vainilla.
Cernir la harina con el polvo de hornear. Mezclar en forma envolvente con la mezcla de huevos. Enmantequillar y enharinar un molde de 28cm, agregar la mezcla y hornear a 170C por 20 minutos, como siempre digo depende del horno de cada uno.
Dejar enfriar y desmoldar. Cortar en tres partes iguales.

Crema pastelera
500ml de leche
5 yemas
125g de azucar
30g de harina
c/n de vainilla

Calentar la leche con la vainilla. Mientras ir mezclando la azucar, con las yemas y la harina.
Agregar la leche caliente a la mezcla de yemas para que tome temperatura y poner al fuego nuevamente.
No dejar de mezclar hasta que se forme la crema, se saca del fuego un minuto antes de que hierva.
Poner la crema en un bowl tapada con papel film en contacto, para que no se seque.

Merengue italiano
120g de azucar
60g de agua
60g de claras

Hacer almibar con la azucar y el agua, e ir batiendo las claras a punto nieve.Se debe hacer un almibar a punto bolita, es decir, tiene que llegar a 110C .
Agregar a las claras y batir hasta que se enfrie por completo.

Crema chiboust
Mezclar la crema pastelera con el merengue.

Ganache
200g de chocolate picado
200g de crema de leche

Calentar la leche y agregar al chocolate, mezclar bien hasta que se funda. Yo utilice la mitad del ganache como glaseado y la otra para decorar.

Almendras picadas

Armado

En una capa de la genoise poner la crema chiboust por encima y seguir hasta completar las 3 capas. Cubrir todo la torta.
Cubrir la torta con la mitad del ganache.
Decorar la torta con las almendras y el ganache.

Empanadas de seitan

Hoy se me ocurrio hacer estas empanadas ya que con mi marido vendemos seitan a distintos restaurantes de comida natural, o que directamente no consumen carne. El seitan es la proteina del trigo y se consume como si fuera carne. Hay que adobarla bien, pues no tiene sabor, es como una esponja.
Yo hice un relleno como si fuera carne molida y la verdad que quedaron muy ricas, asi que manos a la obra!

Ingredientes

300g de seitan
1 cebolla mediana
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimenton
1 cucharada de aji molido
1 cucharadita de sal
pimienta c/n
100cc de salsa de tomate
1 huevo batido
Tapas de empanadas

Preparacion

Lo primero que vamos hacer es procesar el seitan para ponerlo como carne molida. Dejamos aparte.
Saltear la cebolla cortada chica. Agregamos el seitan y la salsa de tomate. Vamos agregando de a uno los ingredientes para condimentar. Dejamos que se dore bien y apagamos el fuego para que se enfrie el relleno.
Rellenamos las tapas de empanadas y las pincelamos con huevo.
Hornear de 15 a 25 minutos.

Flan

Cuando estaba chica en Santo Domingo, ibamos a la panaderia y siempre le comprabamos  un flan a mi mama que le encantaban, pero ella nunca los hacia. Mi mama no era mucho de la cocina. Y yo siempre los veia y no me gustaban porque pensaba que era puro huevo cocido, y me parecia medio raro. Y no me llamaba la atencion hacerlo.
El tema esta en batir los huevos bien con el azucar.
Hasta que ahora me di cuenta que es un postre muy rico y sencillo de hacer.

500cc de leche
4 huevos
1cdta de vainilla
125g de azucar
150g de azucar para el caramelo

En una olla poner el azucar con una cucharada de agua. Dejar el caramelo a fuego medio hasta que se ponga dorado, pero no duro. Si lo dejan pasar se pone muy oscuro y feo, ya me paso!
En un bowl poner el azucar y los huevos de a uno y batir bien.
Agregar la leche y la vainilla y mezclar.
En una budinera o molde de 18 cm mas o menos poner primero el caramelo y luego la mezcla.
Hornear a horno medio a baño Maria por 1 hora.
Enfriar muy bien para despues desmoldar .

Fondant

Ya hacia rato que no escribia pero aqui vuelvo para despejar algunas dudas.
Yo siempre tuve la duda sobre hacer tortas con esta pasta, o forrar o trabajarla.
Y es que para mi siempre fue un tema de dudas. Como nunca trabaje con fondant me parece super complicado trabajarlo por eso hice algunas investigaciones. Pero cuando uno se dispone hacerlo, te sale super bien y las tortas quedan super lindas y coloridas.
Normalmente aqui en Buenos Aires se consigue directamente el fondant bastante barato en comparacion a otros sitios.
Una vez comprado antes de trabajarlo hay que limpiar muy bien la superfice de trabajo, ya que cualquier cosita se le pega, pero cuando digo cualquier cosa es lo que sea.
Cuando se limpio bien la superficie se pone un poco de azucar impalpable en la mesada o maicena y se trabaja la masa, osea se amasa para que se ponga mas blanda.
Si se quiere poner  algun color solo hay que usar colorante comestible. Si usa colorante rojo, hay que tratar de usar poco.
Antes de poner sobre la torta hay que estirar bien, pero mirando que no se rompa porque es medio imposible tapar los huecos despues.
Se pone sobre la torta y se alisa bien.
Lo mas importante para mi ( porque me paso), es no poner la torta en la heladera porque el fondant como que se derrite cuando se saca. Hay que conservar la torta a temperatura ambiente.
Por eso tambien hay que hacer rellenos que no necesiten heladera, como dulce de leche, crema de chocolate, o mermeladas.
Para la pasta sobrante de fondant, hay que conservarla tambien fuera de la heladera y envuelta en papel film y en una bolsa, cuidando de que no se ponga dura.
Esta masa dura un monton si se envuelve bien.
Bueno eso es todo, espero que les sirva!

Mousse de chocolate y ganache

Hoy voy hacer otra mousse de chocolate pero con base de pionono y finalizada con un ganache.
Esta torta la hice la semana pasada para un cumpleaños y parece que les gusto mucho.
Tiene unos cuantos pasos pero despues que se aprenden, es muy simple de hacer.

Ingredientes

Pionono

60g de harina
60g de azucar
4 huevos
1 cdta de miel

En un bowl poner los huevos con el azucar y la miel, batir a punto letra, hasta que quede un amarillo claro y haga letras con el batidor. Cernir la harina, agregarla a la mezcla con movimientos envolventes para no bajar la preparacion.
Poner en una placa con papel enmantecado y pintado con un poco de manteca. Hornear a 170C por 15 minutos.

Mousse chocolate

350g de chocolate
5 huevos
25g de manteca
90g de azucar
8 cdas de agua

Derretir el chocolate con la manteca a baño Maria. Mientras separar las yemas de las claras. Hacer almibar con la mitad de la azucar y 4 cucharadas de agua. Batir las yemas. Cuando el almibar este en punto bolita agregar a las yemas y batir hasta que se enfrie. Mezclar con el chocolate. Poner a batir las claras y al mismo tiempo hacer otro almibar con el resto del azucar y las 4 cucharadas de agua y agregarlo a las claras batidas a nieve.
Mezclar con la preparacion de las yemas.

Ganache
150g de chocolate
150g de crema

Picar el chocolate. Hervir la crema de leche y mezclarla con el chocolate hasta que se una todo. Dejar enfriar por media hora en la heladera.

Armado

Cortar el pionono con la forma del aro. Forrar el aro con papel film y poner en una placa. En el fondo poner el pionono, y en los lados ponerle hojas de acetato para que no se pegue. Encima poner la mousse de chocolate y dejar enfriar por 3 horas. Poner por encima el ganache ya frio.
Enfriar por unas horas mas.
Antes de desmoldarlo yo lo pongo en el freezer una hora mas. Asi queda mas compacto.
Paso un paño caliente por alrededor del aro, antes de sacar el acetato.
Quitar primero el papel film, despues el acetato y por el ultimo sacar el aro con cuidado de romper los lados.

Lemon pie

Hace rato que vengo haciendo esta tarta, que mas tipica de aqui de Buenos Aires. No se porque pero a la gente le encanta. Encima que si supieran lo facil que es creo que no la comprarian! Tiene unos cuantos pasos pero cuando sabemos la base, se puede hacer de lo que sea.

Ingredientes
masa
150g de harina
100g de manteca
50g de azucar
1 yema o 1 huevo

Poner en la batidora todos los ingredientes y mezclar sin batir. Cuando la masa este lista enfriar por media hora.
Despues estirar y poner en un molde de tarta. Enfriar por 30 minutos de vuelta.
Hornear hasta que tome color por 15 minutos a 170C. Se le puede poner porotos crudos o pinchar la masa para que no se suba.

Crema de limon
1 ralladura de limon
jugo de 1 limon
3 yemas
2 huevos
125g de azucar
10 de almidon de maiz
80g de manteca

Mezclar todos los ingredientes en un bowl y cuando este todo mezclado sin grumos. Obviando la manteca.
Poner a cocinar a fuego lento porque la mezcla se puede cortar por el limon.
Cuando este espesa, sacar del fuego y agregar la manteca, unir bien.
Enfriar con papel film en contacto.

Merengue italiano

60g de claras( 2 unidades)
120g de azucar
60 cc de agua

Batir las claras a punto nieve, mientras hacer almibar con el azucar a punto letra. Tiene que tener bolitas y quedar transparente. Agregar a las claras y batir fuertemente hasta que enfrie.

Crumble de manzana

Bueno hace rato que no escribia en el blog, han sido unas semanas moviditas.
Este fin de semana hice una tarta de manzana, que es muy sencilla y rapida de hacer. Aparte con muy pocos ingredientes.

Ingredientes

175g de manteca
125g de azucar
1 huevo
375g de harina

Relleno

2 manzanas verdes
2 manzanas rojas
65g de azucar
2 cucharadas de canela
nuez moscada c/n

Cremar la manteca con el azucar. Agregar el huevo y seguir mezclando. Por ultimo agregar la harina y mezclar con los dedos.
Se tiene que hacer como un arenado, que no quede totalmente mezclado.


Para el relleno, rallar las manzanas, mezclar con el azucar, la canela y la nuez moscada.

Poner en un molde de tarta, la mitad de la mezcla. Por encima el relleno y terminar con la otra mitad de la mezcla.
Hornear a 170 C por 25 minutos.

Ñoquis de espinacas

Yo pensaba que los ñoquis eran complicados de hacer. Hasta que un dia me decidi hacerlos con la sobra de un pure de papas del dia anterior. En realidad despues de que se le toma la mano, es muy sencillo de hacer ademas de rico.

Ingredientes

3 papas grandes
1 taza de harina
50g de espinacas
1 huevo
sal

Salsa
1 cebolla chica
1 diente de ajo
2 cdas de aceite
3 ctas de pasta de tomate
1 taza de agua
1 cdta  de oregano
1 cdta  de pimenton
1 cdta  de aji molido
1 cda de azucar
pimienta c/n
sal c/n

Preparacion

Primero yo hiervo las papas con cascara y con sal hasta que esten blandas. Las pelo, hago un pure y dejo que se enfrien unas cuantas horas. Si es del otro dia mejor porque asi no tienen agua.
Licuar las espinacas con el huevo, hasta que quede una pasta no muy liquida.
En un bowl poner las papas, la harina y el pure de espinacas y mezclar todo bien. La masa no tiene que pegarse de los dedos.
Hacer chorizos con la masa y cortar en forma de ñoquis.
Poner en placa enharinada y dejar enfriar 2 horas mas o menos.

Para la salsa.
En una sarten poner un poco de aceite e ir agregando la cebolla y el ajo para hacer sofrito. Agregar la pasta de tomate y el agua. Mezclar bien hasta integrar la pasta. Agregar el resto de los ingredientes y dejar hervir una media hora, hasta que espese, si es necesesario agregar mas agua.

Hervir agua, agregar los ñoquis. Cuando esten listos agregarlos a la salsa. Ponerle un poco de queso rallado y listo!

Croquetas de pollo

Hace rato que queria hacer esta receta, es una receta de Republica Dominicana. Alla la hacen para picar a la tarde o para cualquier fiesta. Como aqui las empanadas.
Yo he visto ultimamente que aqui tambien las estan haciendo pero no son iguales y no tienen el mismo sabor.

Receta

2 pechugas de pollo
5 cucharadas de harina
1 taza de leche
3 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 taza de pan rallado
1 taza de harina ( croquetas)
1 cucharadita nuez moscada
sal c/n
pimienta c/n
aceite para freir

Se hierve el pollo, se deja enfriar y se desmenuza. Apartar.
En una olla poner la leche con la nuez moscada y la manteca, agregar la harina de golpe. Se cocina bien. Agregar el pollo y cocinar todo bien. Normalmente la mezcla se despega de la olla. Cuando se enfrie poner la mezcla en la procesadora. Hay gente que hace las croquetas directamente con los pedazos de pollo, yo prefiero procesarlo todo. Queda mas rico. Enfriar de nuevo una media hora.
Poner en un bowl los huevos batidos con sal y pimienta. Hacer las croquetas pasandolas por harina, huevo y despues por el pan rallado. Enfriarlas por lo menos 2 horas.

Despues freir en abundante aceite caliente.

Cocoa wafer cookies

Bueno esta receta es super vieja, como del 2006, fue cuando empece a interesarme mas en la pasteleria que en la cocina salada. Estaba estudiando gastronomia en general y pues ahi me di cuenta que lo dulce era lo mio.

Estas son unas galletas super suaves, hechas con azucar impalpable y mucha manteca.
Son demasiado ricas, pruebas una y no puedes parar de comer.

Ingredientes
150g de manteca
1 taza de azucar
6 cucharadas de cacao amargo
1 cucharadita de vainilla
1 yema de huevo
1 cucharada de leche
1 1/2 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
una pizca de sal

Batir la mantequilla hasta que quede blanda, agregar el azucar y el cacao y mezclar bien. Agregar vainilla, la yema y la leche, seguir batiendo.Agregar la harina, la sal y el polvo de hornear. Mezclar bien.
Hacer un disco con la masa y enfriar unos 20 minutos.
Calentar el horno a 160C.
En la mesada con un poco de azucar impalpable, poner la masa y cortar las galletas en la forma deseada.
Poner en una bandeja y hornear por 15 minutos o hasta que las galletas se despeguen facilmente de la placa.

Budin ingles

Estoy sumergida cada vez mas en la pasteleria y esta vez me pidieron un budin ingles. Normalmente yo no uso frutas abrillantadas porque no me gustan y me doy cuenta que a la gente tampoco le gusta mucho pero me di cuenta que no saben tan mal. Asi que me puse hacer el famoso budin ingles.

Ingedientes

125g de manteca pomada

90g de azucar impalpable

2 huevos

175g de harina

5g de polvo de hornear

15g de fecula de maiz

75g de frutas abrillantadas

Preparacion

Blanquear la manteca con el azucar, agregar los huevos de a uno. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la fecula de maiz. Mezclar con la preparación anterior. Por ultimo agregar las frutas abrillantadas cortadas en pedacitos chiquitos.

Poner en molde de budin si es necesario enmantecado y enharinado. Hornear de 20 a 25 minutos a 175C.

Espolvorear con azucar impalpable cuando este frio.